Приветствую, уважаемые садоводы! Ранее не раз слышала про то, что жир как таковой и масло в частности тоже являются консервантами - мол, в них можно сохранять продукты.
В прошлом сезоне сделала вяленые помидоры в масле - которые в итоге пришлось выкинуть. Избавиться от них уговорила соседка - и привела аргументы, на основе которых я подробно изучила тему.
Делюсь информацией.
Почему масло не годится
- Масло, как и жир, умеет проникать под крышку банки, нарушая её герметичность.
- Оно прогоркает и портит вкус заготовки.
- Масло отлично теплоизолирует продукт, не давая ему погреться до необходимых температур во время стерилизации.
Считается, что масло поверх варёных овощей консервирует их. Это совершенно не так. Единственный эффект, который оно даёт - ограничивает доступ кислорода, под воздействием которого законсервированные овощи могут менять цвет.
А вот микроорганизмы, травящие людей, без кислорода чувствуют себя очень даже неплохо.
Проблемы с вялеными помидорами
Я-то как раз считала, что масло решает вопрос консервации на ура. Оказывается, дело совсем не в масле, а в pH. Узнала, что конкретно овощи могут надёжно и долго храниться только при pH от 4,5 и ниже.
У неподготовленных помидоров индекс pH составляет где то 4,6 - то есть, если вы их сварите и сохраните в банке как есть, то с большой вероятностью столкнётесь с патогеном, вызывающим ботулизм.
Поэтому сушёные помидоры хранятся куда лучше - из них по-максимуму уходит вся вода и pH падает до 4.
Все вяленые помидоры, которые вы можете встретить на прилавках супермаркетов, содержат дополнительную кислоту - изготовитель страхуется, чтобы не потравить покупателей.
Именно поэтому вяленые томатные консервы не рекомендует заготавливать в домашних условиях большинство компетентных организаций.
Любые вменяемые домашние рецепты вяленых помидоров будут содержать значительное количество кислоты, предупреждающей ботулизм. Альтернатива - полноценный стерилизатор, который не у каждого из нас найдётся в хозяйстве.
А лучше - и то, и другое.
Масло, что интересно, скорее даже работает в минус в деле консервации. Опять же, простая химия - кислотность у масла очень низкая, а значит оно способствует размножению микробов, вызывающих ботулизм.
А как вы относитесь к такого рода консервации овощей?
#сад и дача #консервы #консервация #консервирование #консервация на зиму #консервированные помидоры #ботулизм
От всей души благодарю всех, кто:
✅ Подписался +
✅ Поставил смайлик
✅ Написал доброе слово (теперь можно только после подписки)