Привет, друзья!
Рады приветствовать вас на платформе Яндекс. Дзен!
Мы хотим стать ближе, понятнее и доступнее для вас. Поэтому раз в месяц до 5 числа будем публиковать нескучную статью об успехах, новостях, развитии и проделанной работе в КОРЖОВ. Это закрытый канал: доступ к контенту на этой площадке будет только у партнеров и сотрудников сети.
Как вы знаете, в начале февраля к К-команде присоединились три руководителя: Анна Козлова - в качестве исполнительного директора сети, Яна Малина - в качестве финансового директора и Наталья Никонорова - в качестве операционного директора.
В связи с этим, в первой публикации мы бы хотели поделиться с вами итогами прошедших 2-х месяцев работы: рассказать про изменения, нововведения и другие хорошие вещи :)
Но перед тем, как мы начнем, предлагаем остановиться еще на одном моменте: минутка знакомства с Управляющей компанией. К этим людям вы можете обращаться по релевантным их отделу вопросам :)
Отлично! А теперь к жареному: ВЫРУЧКА!
Ниже вы видите диаграммы по выручке сети и количеству чеков по точкам за период с января 2022 по апрель 2022:
Выручка за 4 полных месяца по всей сети = 111 784 542 ₽
Количество чеков за 4 полных месяца = 295 231
За последнее время многое поменялось…мы провели полную реорганизацию нашей команды, перевернули iiko с ног на голову и обратно - навели там идеальный порядок, создали удобный сайт для заказа продукции - тем самым упростили этот сложный процесс и многое другое.
Ладно, не будем растягивать - переходим к конкретике по каждому отделу:)
Первый в нашем дайджесте результатов - отдел найма.
Пройдемся по цифрам:
- более 60 собеседований было проведено;
- более 40 кандидатов было приглашено на ознакомительный день;
- более 30 человек прошло обучение;
- 89% вакансий закрыто.
Что еще было сделано: разработали регламент отчетности по стажерам, воронку найма, таблицу открытых вакансий, таблицу бюджета на месяц.
Окей, thank you, NEXT.
На очереди прекрасный отдел маркетинга. Спойлер: сейчас будет много букв :)
Мы активно ворвались в март и сдали первый маркетинговый план на весну и сейчас работаем над планом на лето.
Давайте теперь пойдем по пунктам. Вот что было сделано за март-апрель:
- безболезненно провели 2 успешных раунда по повышению цен.
- неоднократно переверстали и напечатали всем 13 пекарням меню и ценники;
- оптимизировали доставку;
- запустили клиентоориентированный ассортимент, чтобы не потерять гостей после повышения цен;
- ввели скидку 40% на вчерашнюю продукцию;
- разработали несколько стандартов: стандарт внешнего вида сотрудников, стандарт заказа ценников, стандарт нарезки хлеба;
- создали и отправили в работу несколько ТЗ: на основное меню, летние напитки, ланчи;
- провели качественную подготовку к пасхе со всех сторон: фотосессия, диджитал-сопровождение, пуш-уведомления в приложении, предзаказ на сайте, рекламные материалы в пекарнях, наружная реклама в пекарнях, прогнозирование продаж в течение пасхальной недели и контроль заказов.
Раз уж мы заговорили о Пасхе, предлагаем посмотреть на ее результаты не отходя от кассы, как говорится. Смотрим график по выручке ниже:
Итог: прирост 16% по выручке относительно прошлого года по филиалам, работающим в прошлом году :)
Итог: на 27,5 % единиц пасхальной продукции было продано больше в 2022 году, относительно 2021 года.
Теперь возвращаемся к отделам.
Следующие на очереди в нашем дайджесте результатов два близких друга: операционный отдел + отдел качества.
Было сделано следующее:
- начали работу новые опытные управляющие на Зеленина и Науки;
- сократили ФОТ с 18% до 13%;
- дали всем точкам рекомендации по снижению ФОТ;
- воспользовались методикой SPMH - без ущерба качеству реорганизовали кухню, подняли ставки сотрудникам;
- объехали все точки с анализом и планом работ;
- ввели планограммы витрин и аудиты (коржовские точки);
- составили очень много полезных стандартов (стандарт декора десертов, стандарт упаковки, регламент по работе с логистикой СТВ, стандарт по заказу и отпёку замороженного хлеба, стандарт заказа недельной поставки хлеба с производства СТВ, стандарт хранения и сборки боксов, стандарт продажи алкоголя на пекарнях и работа с алкоголем в ЕГАИС, стандарт маркировки десертов и боксов, стандарт по выкладке витрин, стандарт украшения плюшек, стандарт ЗРС.....и еще много других стандартов);
- пересмотрели раскладки кофейных напитков, ввели кофе без кофеина;
- организовали платную логистику;
- провели 2 собрания: с партнерами и управляющими;
- на регулярной основе проводим встречи раз в неделю по маркетингу и финансовому планированию;
- взялись за работу над объемным блоком - реорганизацией процесса обучения в сети. Очень скоро для сотрудников будут доступны следующие курсы: хозяйка, управляющий, старшая хозяйка, повар;
- ввели систему электронных чек-листов (коржовские точки).
А теперь в этот чатик врывается финансовый отдел КОРЖОВ. Тут случилась настоящая революция! В хорошем смысле, конечно же :)
Вот что было сделано за март-апрель:
- создали матрицу актуального меню;
- провели 2 этапа изменения цен в пекарнях;
- привели к стандарту цены в доставке по сети;
- переработали заново тех. карты и создали новые;
- создали заново всю номенклатуру в iiko;
- почистили front iiko, чтобы персоналу было легче работать. Настроили быстрое меню;
- подготовили шаблоны инвентаризации, чтобы обнулить старую номенклатуру и полностью перейти на новую;
- завели для всех пекарен прайс-листы в iiko, для отслеживания отгрузочных цен;
- передали на производство список, как изменить названия в прайсе, чтобы в нем было легче ориентироваться.
Завершает наш дайджест результатов значимый отдел франчайзинга!
Вот что было сделано здесь за март-апрель:
- проведен анализ поставщиков хозки и упаковки, готовится подписание договоров с самым конкурентоспособным.
- регламентированы отношения с поставщиками, создана матрица поставщиков.
- пекарни подключены к постоянному обслуживанию оборудования.
- проведено изменение систем наставничества и ставок сотрудников, ведется разработка нового стандарта обучения персонала.
Уверенное начало новой эры КОРЖОВ положено. Самое время поговорить о планах на ближайшее будущее. Вот несколько основных пунктов, над которыми мы планируем работать в мае:
Найм: разрабатываем курс для управляющих по найму.
Маркетинг: занимаемся озеленением пекарен, защищаем маркетинговый план на лето, фиксируем стандарт сервировки и посуды по сети, вводим новые объемы напитков: 0,4 для кофе и 0,5 для лимонадов, закупаем новую посуду под летние напитки и новые объемы, обновляем летнюю форму, верстаем и печатаем меню под 0,4, работаем над возвращаемостью гостей с помощью приложения, проводим опросы гостей на точках и в сети, планируем кросс-промо и участие в летних фестивалях, а также выстраиваем план по "прокачке" продаж холодных напитков, чтобы безболезненно ворваться в летний период и не просесть по чекам и выручке в период с июня по август, долгожданный ввод фирменного мерча, активное развитие в сфере PR, а также ввод простых, но маржинальных акций, нацеленных на увеличение среднего чека, прокачиваем доставку и стремимся достичь результата в 8-10% от общего ТО, аналитика глубины и структуры чека.
Финансы: переделываем структуру ОПИУ (2 месяца), корректируем тех. карты, подчищаем движение старой базы iiko.
А если глобально, то в планах:
- отделение кухни от производства - изготовление собственных соусов и маринадов прямо на точках;
- обучение: онлайн курсы для сотрудников;
- новый более выгодный поставщик.
Ну вот и все. Надеемся, вам было интересно и полезно. Если возникли вопросы, будем рады ответить на них в личных сообщениях :)