Всем привет, уважаемые читатели моего канала. Сегодня решил написать статью посвященную не рецепту домашнего пива, а вкусной закуске к пенному - рецепту пивчиков из куриной грудки.
Нужны ли на канале статьи и видео, посвященные приготовлению закусок к пиву? Ответ пишите в комментариях.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал!
Итак, для приготовления пивчиков нам понадобится:
- Куриная грудка (филе грудки);
- Нитритная соль 0.6%;
- Паприка копчёная;
- Перец черный молотый или смесь перцев;
- Перец Чили молотый (по желанию);
- Сушёный чеснок.
Первым, что мы делаем - это промываем хорошо грудку и отделяем филе от костей.
Нарезаем куриное мясо на кусочки для дальнейшего приготовления фарша на мясорубке.
Прокручиваем филе куриной грудки в фарш на мясорубке на мелкой решетке (3 мм).
Следующий этап является немаловажным - это взвешивание полученного фарша, исходя из веса мы будем рассчитывать количество нитритной соли и специй.
У меня чистый вес составил 1188 грамм. Исходя из этого, количество специй у меня следующее:
- Паприка копчёная 17 грамм;
- Смесь перцев - 5 грамм;
- Чили перец - 2 грамма;
- Сушёный чеснок - 15 грамм.
- Для придания большей остроты и пикантности я иногда добавляю соус Чили в фарш (идеальна будет Шрирача).
Нитритной соли мне понадобится 24 грамма. Рассчитывается из условия - 20 грамм на 1 килограмм фарша.
Добавляем специи и соль в фарш и хорошо перемешиваем руками.
Фарш должен получится равномерного красного цвета от паприки. Накрывает пищевой плёнкой и убираем в холодильник на сутки.
Через сутки достаем фарш для пивчиков из холодильника. Сушить пивчики я буду в сушилке для овощей и мяса, но можно это сделать и в духовке с конвекцией.
Беру одноразовый кондитерский мешок, наполняю его фаршем, но не большим количеством, чтобы мешок не порвался при выдавливании из него фарша, отрезаю кончик под желаемый диаметр пивчиков, в сыром виде это где-то 10 мм и отсаживаю колбаски на поддоны сушилки.
Закрываю сушилку крышкой, включаю сеть и выставляю 70 градусов. Время сушки будет 5-7 часов, в зависимости от диаметра пивчиков и мощности сушилки. У меня максимальная мощность 600 Вт.
Через каждые 2 часа меняем поддоны местами, т.к. нижние поддоны сушатся быстрее.
Готовность определяем на свой вкус, кто любит по-суше, кто-то по-мягче. Готовые пивчики должны легко гнуться и не ломаться.
Перекладываем готовые пивчики на весы и смотрим сколько грамм составила усушка.
У меня из 1188 грамм фарша получилось 526 грамм готовых пивчиков. Можно посчитать себестоимость, кому это интересно.
Пивчики обладают приятным, слегка островатым и чесночным вкусом, отлично сочетаются с пивом. Хранятся готовые пивчики очень долго в холодильнике в пищевом пакете, или в морозилке.
Советую любителям вкусных закусок к пиву обязательно приготовить куриные пивчики!
Спасибо за внимание! Ставьте пальцы вверх и задавайте любые вопросы в комментариях!
#рецепт пивчиков
#закуска к пиву
#колбаски к пиву в домашних условиях
#рецепт куриных пивчиков
#пивчики к пиву