В советское время у нас выпускали на заводе Кристалл тминный ликер. Примерно с конца 30-х годов. За эти годы ликер сменил много названий - "Тминный сладкий", "Прозрачный", "Аллажский тминный".
История этого напитка очень старая, первые упоминания были еще в средние века 15-16 век..
Общее название этих ликеров - Кюммель (в переводе с немецкого тмин). Авторство принадлежит рыцарям Ливонского ордена.
Кюммель – это крепкий алкогольный напиток на основе тмина. Может быть ароматизирован фенхелем, ирисом и другими травами. Различают две большие группы алкогольных тминных настоек: кюммели-ликеры и горькие кюммели.
В Россию эти ликеры попали Благодаря Петру I. В своей долгой поездке по Европе, попробовав этот ликер, он поручил основать производство. Производство основали в городе Рига, на бывших ливонских землях. Но популярность в Российской империи в начале 19 века получил "Кюммель - Аллаш(ж)", благодаря баронам фон Бланкенхаген, которые назвали напиток в честь своего имения Аллажи, где ликер производился до 1944 года. Повторно производство запустили в 90-х годах прошлого века.
Я пробовал ни один раз советский ликер, но вкус может забыться, потом уже покупал Латвийский ликер. С поправкой на память, вкус остался такой же. Пробовал повторить по рецептам из сети, получалось не совсем то. Потом получилось достать советскую рецептуру, состав там на самом деле простой спирт, вода, тмин, кориандр, лимонное масло. Все доступно, кроме лимонного масла, но лимонное масло получают из цедры лимона.
Пересчитал с промышленных объемов на бытовые.
Решил лимонное масло заменить на цедру. Сделал ликер - не зашло. На пару лет забил на рецепт, пока совершенно случайно не наткнулся на Яндекс.Маркете на лимонное масло.
Цена конечно великовата, но на литр нужно всего 2 мл. Купил и решил повторить. И в этот раз результат порадовал.
Делал так:
На 1 литр 40% ликера:
- спирт 96% - 400 мл
- сироп сахарный
- сахар - 390 грамм
- вода - 350 грамм - тмин - 50 грамм
- кориандр - 10 грамм
- лимонное масло - 2 мл.
Семена тмина и кориандра слегка растолок в ступке и залил спиртом. Спирт был обычный пшеничный. Подойдет любой, только не желательно с резким самогонным ароматом, хотя тмин эти ароматы неплохо забивает.
Настаивал в темном месте 2 недели. Потом отфильтровал. Сварил сироп, остудил, смешал со спиртовым настоем, добавил лимонное масло.
Поставил на отдых на неделю.
Напиток получился очень похожим на оригинал. Правда цвет у оригинала бесцветный, а у меня слегка с желтизной. Скорее всего в производстве используют тминовый спирт (т.е. настой с последующей мацерацией). Но цвет для меня не важен, главное я получил тот самый ВКУС!