Найти тему
Варим сыр дома

Почему на занятиях с новичками я не использую липазу❓

Частый вопрос🧐

А что такое Липаза❓

Липаза - это Фермент для приготовления сыра, который получают из преджелудочных желёз молодых жвачных животных.

Полученный от телят — создает деликатный и мягкий пикантный аромат.

Полученный от коз — создает острый, пряный аромат (типичный Провалоне).

Полученный от овец — создает сильный аромат, типичный Пикорино Романо.

Смесь овечьего и козьего — создает очень острый привкус.

Но липазу следует использовать для сыров с длительным сроком созревания.

Добавлять ее в молодые сыры не имеет смысла.

Наш сайт!

Задать вопрос можно сразу перейдя ко мне на страницу 👉в Вотсапвайбер или одноклассники.

Нажмите на удобный вид связи👆