Частый вопрос🧐
А что такое Липаза❓
Липаза - это Фермент для приготовления сыра, который получают из преджелудочных желёз молодых жвачных животных.
Полученный от телят — создает деликатный и мягкий пикантный аромат.
Полученный от коз — создает острый, пряный аромат (типичный Провалоне).
Полученный от овец — создает сильный аромат, типичный Пикорино Романо.
Смесь овечьего и козьего — создает очень острый привкус.
Но липазу следует использовать для сыров с длительным сроком созревания.
Добавлять ее в молодые сыры не имеет смысла.
Задать вопрос можно сразу перейдя ко мне на страницу 👉в Вотсап, вайбер или одноклассники.
Нажмите на удобный вид связи👆
