✔️При разделке мяса не счищайте плёнки и не удаляйте жилки:
соединительные ткани сделают
ваш бульон крепким,наваристым
ароматным и полезным.
✔️.При варке мясо-костного бульона – прокалите мясо с костями в духовке около 30мин.до коричневого цвета: это придаст особый аромат и поможет избавиться от избыточного жира.
✔️Идеальная температура для
закладки бульона – выше 60⁰.
✔️Время варки бульона:
- обычный кусок мяса весом до 1кг.без костей и с незначительным количеством жил и сухожилий варится 1ч-1.30;
- мясо-костный бульон варится около 2 часов.
✔️ Не стоит варить бульон на сильном огне, не допускайте бурного кипения.
✔️Если закладывать в воду луковицу прямо в шелухе – она придаст бульону золотистый оттенок.
✔️При варке бульона можно добавить сухие пряности: перец горошком чёрный, душистый и другие. Если их обжарить на сковороде, нагретой без масла на среднем огне и дать прогреться им, постоянно помешивая в течении минуты, не допуская подгорания, дать немного остыть и добавить в бульон, то специи отдадут блюду максимум содержащегося в них аромата.
✔️Бульон солят в самом конце приготовления, так как во время варки уменьшается объём и, если посолить в начале, то концентрация соли будет повышаться по мере выкипания жидкости. Но, тем не менее добавить щепотку соли при варке бульона в самом начале всё-таки стоит: соль помогает вытягивать содержащиеся в ингридиентах вкусоароматические вещества, что делает бульон более насыщенным.
✔️Делаем «букет гарни» - это пучок ароматных трав, который добавляют при варке бульона для более насыщенного пряного вкуса.
Для мясного бульона подходит набор – лавровый лист, тимьян, петрушка, зелёная часть лука-порея.(каждая хозяйка выбирает свой букет).
Заверните выбранные вами травы в лист лука-порея и обвяжите бичёвкой. Можно просто перевязать ниткой.
✔️Готовый незаправленный бульон может храниться в холодильнике до 5 суток, он также отлично переносит глубокую заморозку на длительный срок без потери качества(перед заморозкой бульон следует охладить, снять жир,заморозить ).
Ещё один способ заморозки – сильно уварить бульон в несколько раз и заморозить в формах для льда.
