Пишмание. Талкыш каляве. Национальное татарское блюдо. Растягиваем изо всех силы нити из меда

Татарская семья Сайфулиных, из Казани, традиционно считается хранительницей старинных татарских рецептов.

Многие из них записал шеф-повар Дома татарской кухни кулинар Юнус Ахметзян, и теперь они включены в список национальных татарских блюд республики.

Среди них и Талкыш каляве – блюдо, которое знают все казанцы.

Сегодня Талкыш каляве не просто семейная гордость Сайфуллиных, а основной источник их дохода.

Для приготовления этого десерта вначале надо сварить медовый сироп и эльме.

Ингредиенты:

для эльме:

Топленое масло 200 гр,

Мука 200 гр.

для медового сиропа

Мед 100 гр,

Сахар 200 гр,

Вода 50 гр.

Для эльме растапливаем в сковороде топленое масло, всыпаем в него муку и, постепенно помешивая, нагреваем до тех пор, пока на муке не выступит масло.

В это же время готовим медовую карамель.

Для этого растапливаем мед, в него вливаем воду и всыпаем сахар.

Массу варим, помешивая, до состояния карамели. А как это до состояния карамели?

Варим эльме и медовый сироп

Если при охлаждении капелька нашего медового сиропа ломается, значит он готов и с ним можно продолжать работать дальше. У меня готов.

Капля сиропа хрупкая, она ломается в руках. Это и есть карамель.

Мы выливаем сироп на салфетку и охлаждаем его, перемещая с места на место.

Охлаждаю сироп

Когда сироп охладится и станет одной массой, то мы его начнем растягивать в нити.

Состояние охлажденного сиропа, его вид тогда, когда он готов к вытягиванию

Для того, чтобы вытягивать из сиропа медовые нити нам надо сначала на руки надеть перчатки. Ведь сироп пока еще не остыл.

Сначала одеваем текстильные, затем резиновые.

И вытягиваем карамельную массу.

Вытягиваем - складываем, вытягиваем - снова складываем и так до тех пор, пока сироп начнет издавать стук при ударе. Все надо делать быстро очень.

Растягиваю медовую карамель в нити

Затем я вмешиваю в него эльме.

Температура эльме и сиропа должна быть одинаковой.

Делаю кольцо из карамели и изнутри прилепливаю к нему эльме по всему краю

И снова растягиваю.

Так очень долго и с большой силой.

Затем выкладываю получившиеся нити в форму.

Запихиваю нити в форму

Переворачиваем форму.

Переворачиваем и затем снимаем форму. Такая получается пирамидка

Подробно весь процесс вы можете посмотреть в видео.

https://youtu.be/ba7EhsXrgfc

А это - результат:

Готовый Талкыш кальмене

А теперь, как говорят татары:

Темле булсын!

А русские говорят

Прятного аппетита!

И вам так же, дорогие подписчики!

Счастья вам и достатка и не забудьте подписаться на мой канал!

#кухня #еда #национальная кухня