Вкусный и сочный кисло-сладкий пирог с большим количеством начинки, на форму диаметром 20 см.
В этот раз решила поэкспериментировать с оформлением и вырезала сердечки трафаретом для пряников и печенья.
ТЕСТО:
• 300 гр. муки
• 180 гр. сливочного масла
• 70 гр. сахара
• 1 яйцо
• 20 мл. холодной воды
• Ванилин/ванильный сахар
• Щепотка соли
Холодное масло с мукой порубить ножом, либо потереть на терке обмакивая в муку. Перемешать с остальными сыпучими ингредиентами, затем добавить яйцо. Если тесто рассыпается, влить воды. Быстро замесить тесто в ком. Обернуть плёнкой и убрать в холодильник на час-два и в это время готовим начинку.
Тесто достаем из холодильника и разделяем на две части и одну из них раскатываем и кладем на дно формы, формируя низ и бортики. Вилкой делаем проколы на тесте.
НАЧИНКА:
• 2 яблока (главное, чтобы они были твердыми и кисленькими)
• 250 гр. вишни (у меня замороженная)
• 150 гр. сахара
• 40 гр. сливочного масла
• Корица
Яблоки очищаем от кожуры, вырезаем сердцевинку и нарезаем на небольшие квадратики. Засыпаем их частью (100 гр.) сахара и посыпаем корицей по вкусу. На сковородку кидаем масло, после чего отправляем к нему яблоки и слегка карамелизируем.
В это время вишню размораживаем и сливаем лишнюю воду. Отправляем в сотейник и засыпаем сахаром (50 гр), перемешиваем и провариваем до загустения.
Когда начинки остыли, перемешиваем их и отправляем в пирог, заполняя форму. Сверху начинку закрываем другой частью теста (в моем случае - сердечки, но можно сделать классическую сеточку или подсмотреть другой дизайн).
Сверху тесто смазываем желтком, посыпаем сахаром и отправляем в разогретый заранее до 200 градусов духовой шкаф на 25-30 минут