Всех, кто знаком с трюфелем интересует самый главный вопрос: почему трюфель стоит больших денег?
В этой статье мы не будет рассказывать про уникальность этого продукта, метод добычи, сезонностью и так далее.
А лучше расскажем вам историю невероятного пиара, ведь часто мы платим за легенду, а не за продукт, и трюфель в этом плане легендирован очень сильно.
Как все начиналось?
В XIII веке в Европе активно развивалось свиноводство. Свинопасы, которые занимались разведением начинающих одомашниваться кабанов, выгоняли их пастись в дубовые рощи. Они и подметили, что кабаны выкапывают черные клубни, которые с удовольствием поедают. Однажды, попробовав эти клубни, свинопасы пришли к выводу, что это вполне нормальная еда. И на протяжении почти двух сотен лет, черный трюфель для европейских свинопасов был просто едой, которую можно было добыть самостоятельно.
Только спустя несколько веков черный трюфель вошел в традиционную европейскую кулинарию.
А к началу XIX века продукт стал настолько популярным, что некто Жозеф Талон осуществил первую попытку культивирования черных трюфелей. В 1802 году он, связав биологию деревьев и грибов, собрал молодые саженцы дубов, высадил у себя в поместье, а через восемь лет получил урожай.
Итак, примерно до 30-х годов прошлого столетия черный трюфель был единственным признанным трюфелем в мире.
Внезапное появление белого трюфеля.
Вдруг на рынке возник белый трюфель. Да, тот самый, который считается самым ценным и самым дорогим. Появился он не просто так, это невероятный пример смекалки и маркетинга. И стоит за этим — Джакомо Морра.
Белый трюфель все европейцы избегали. У черного трюфеля очень сложная ароматика: старые дубовые листья, мох, кожа, сухофрукты, цветы, морская соль, орехи. У белого запах невероятно сильный. И состоит он из странных компонентов. Это чеснок, ацетилен, тухлый сыр, старые носки. До 1930 года любой европеец, который сталкивался с белым трюфелем, считал это невероятной гадостью и убегал в сторону, зажав нос.
Джакомо Морра сказал: белый трюфель будет жемчужиной Альбы и самым дорогим деликатесом в мире
И дальше на протяжении десяти лет он раскручивал историю белого трюфеля.
Джакомо Морра родился в 1889 году и уже в 19 лет открыл маленький ресторанчик в Альбе. К 30 годам он имел внушительный опыт в ресторанном бизнесе и очевидный предпринимательский талант. Джакомо приобрел единственную на тот момент гостиницу Hotel Savona и построил рядом кафе, ресторан и танцевальную площадку. Напротив входа в его заведение располагались ярмарочные ряды. Именно это подстегнуло Джакомо к идее развития ярмарочного движения и туризма в городе.
В 1931 году он сделал первый магазин. Подкупил лучших поваров лучших заведений Альбы: любые блюда, в первую очередь пиццу, пасту и все прочее, вы теперь готовите только с белым трюфелем. Повара отнеслись с пренебрежением, но деньги победили.
Морра пропагандировал культ этого гриба, даря его знаменитостям: президенту Америки Труману, Эйзенхауэру, Хрущеву, Альфреду Хичкоку, Мэрилин Монро. И это дало свои плоды. Если раньше покупателями в Альбе были исключительно итальянцы, то начиная с 60-х годов стало поступать всё больше заказов из других стран.
И в итоге Синьор Морра добился от городских властей разрешения провести первую Трюфельную ярмарку, ставшую эпохальным событием для всего провинциального городка.
Морро буквально создал трюфель, как продукт и создал свою белотрюфельную империю. Ему же принадлежит и изобретение taglierino, особого очень острого резака для резки трюфеля, без которого сейчас себе невозможно и представить порционное деление ценного гриба.
Сейчас белый трюфель однозначно по цене превосходит черный в несколько раз. Очевидно, что Джакомо своего добился.
#еда #интересные факты #гастрономия #трюфель