Друзья, привет!
Если ты удачливый рыбак и у тебя тоже всё в рыбе. То вариант закоптить пару-тройку крупных рыбин - идеальное решение. Храниться такая рыба долго, хотя получается настолько вкусно, что хранить будет просто нечего. Время для копчения нужно не много. Набор продуктов минимальный.
Что нужно для маринада:
1. Рыба (3 кг)
2. Соль (около 100 гр на 3 кг)
3. Специи по вкусу (у меня: смесь перцев, приправа для рыбы)
Для копчения:
1. Коптильня
2. Щепа либо веточки (у меня была готовая щепа ольхи)
Р.S. Только не используйте в коптильню смолистые и пихтовые сорта и виды деревьев, иначе "все пропало"
Все, что нужно для идеальных карасей: почистить (кроме чешуи) улов. Далее, замориновать: натереть рыбу солью и специями и оставить на пару часов, лучше использовать гнет, иногда помешивая. Во многих рецептах пишут, что перед копчением рыбу надо промыть и развесить, чтобы стекла вода и рыба слегка подветрила. Но я просто протер бумажным полотенцем, перед тем как загрузил водоплавающих в стальной саркофаг. Получилось отлично.
По-истечению 3 часов. Разворачиваем полевую кухню ввиде коптильни. Загружаем в нее 1-2 горсти щепы, тут важно не переборщить, а то вкус готового продукта может горчить. Кстати, щепу можно положить в конверт из алюминивой фольги, а верх фольги проткнуть, чтобы дым выходил из конверта. Это убережет дно коптильни от пригоревшей омеги-3, особенно если у вас нет специального поддона под жир, который так же можно обернуть фольгой. Далее загружаем, предворительно протертую бумажным полотенцем рыбу. Закрываем, поджигаем. (Помним про пожарную безопасноть.) Ждём около 30-35 минут, поддерживая температуру в коптильне около 90-100 С, вытераем слюнки. Достаем готовую рыбку и огромным усилием воли даем рыбке проветриться хотя бы пару часов.
Приятно апптетита!