Добрый день уважаемые читатели, сегодня мы разберем колбасу Московская ГОСТ Черкизово.
В обычном продуктовом магазине мной был приобретен кусок колбасы Московская ГОСТ Черкизово. Находился он в закрытой холодильной витрине, как видно по фото выше кусок был отрезной, завернутый в пищевую пленку. В течении 40 минут после покупки из данного куска был взят материал и помещен в формалин. Расскажу немного о свойствах данной колбасы. Колбаса имеет довольно плотную консистенцию, на разрезе определяется основная масса и вкрапления шпика, что можно наблюдать на фото ниже.
Состав: говядина, шпик, посолочная смесь (соль, фиксатор окраски - нитрит натрия), сахар, перец черный, экстракт мускатного ореха, регулятор кислотности (цитрат натрия), антиокислители (аскорбиновая кислота, аскорбат натрия, токоферолы).
Продукт может содержать следы: горчицы, глютена, кунжута, молока, орехов, сельдерея, сои, яиц, а также белка птицы.
По вкусовым качествам колбаса мне нравится, периодически покупаю именно её, поэтому было в двойне интересно посмотреть гистологическую картину этой колбасы.
Давайте приступим к разбору:
На фото выше мы можем видеть сплошные поля мышечной ткани, правда они немного отличаются от той картины которую мы видели раньше. В этом кусочки они бесструктурные, сливаются в гомогенную массу, это следствие скорее всего мелкого помола, воздействия высоких температур и аутолитических изменений свойственным животным клеткам. Так же среди мышечных волокон мы можем наблюдать жировые включения и небольшой фрагмент растительных клеток (приправа).
На фото выше мы также можем наблюдать сплошные поля мышечных волокон, внизу и в центре структура волокон сохранена, но уже отсутствуют отчетливые клеточные ядра. В верху фото мышечные волокна сливаются в гомогенную массу с включениями жира.
На фото выше мы наблюдаем фрагменты соединительной ткани среди жировой ткани. Подобную картинку мы видели в одной из предыдущих статей посвященной куску говяжьего мяса. Похоже в ней действительно говядина.
На фото выше мы так же наблюдаем поля мышечных волокон сливающихся в однородную массу с включениями жира, по нижней границе жировая ткань фиксированная к мясному кусочку посредством нитевидных прослоек соединительной ткани.
На фото выше сплошные поля мышечных волокон с хорошей структурой и сохраненными клеточными ядрами.
На фото выше еще кусочек колбасы на котором визуализируются мышечные волокна и жировая ткань, так же в фрагменте можно различить спавшиеся сосуды.
Ниже представлены фото при малом увеличении из разных фрагментов колбасы для визуализации количества мяса в продукте:
Рассмотрев препараты колбасы Московская ГОСТ Черкизово можно перейти к выводам.
Исходя из гистологической картины мы видим что мяса в колбасе много, присутствует небольшое количество соединительной ткани. В исследуемом кусочке нам не попалось ни одного фрагмента хрящевой ткани, так же отсутствуют структуры схожие с соевым мясом, отсутствуют колонии микробов, шпик имеет хорошую гистологическую структуру. Исходя из вышеописанного можно сделать вывод, что колбаса хорошего качества и мои ожидания она не подвела!!!
P.S. На момент приготовления препаратов а это февраль месяц 2022 года, данная колбаса стоила 595 рублей за 1 килограмм. На момент публикации 13 мая 2022 года, стоимость данной колбасы уже в районе 750-800 рублей за килограмм.