В русской кулинарной традиции есть упоминание о таком способе приготовления яиц, который называется «сваренной яичницей». Оeuf poché (ёф поше) — так называют это блюдо по-французски, что переводится как «яйца, ошпаренные кипятком». Также связывают это название и со словом pochette (пошет) – мешочек. Попробуйте сами приготовить яйца пашот.
Многие путаются, есть ли какая-то разница между яйцом пашот и бенедикт. Все просто: для приготовления яйца пашот нужно только куриное яйцо, для второго всевозможные компоненты — от бекона или ветчины до рыбы, голландский соус или другой соус и, конечно, тосты.
Яйца пашот — это яйца, которые варят в кипятке сразу без скорлупы. Они получаются очень нежными, словно кремовыми. С небольшим количеством белка и мягким желтком.
Хотите научиться готовить яйца пашот? Они отлично подходят к бутербродам и салатам, а также такое яйцо можно съесть и отдельно.
Для приготовления пашот есть несколько классический простых правил:
- Яйца должны быть свежими
- Яйцо надо заранее достать из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры
- Вода в ковшике не должна сильно кипеть
- Вода закипает? Кладите яйцо, потом убавляйте огонь
- Перед тем, как готовить пашот любым способом, положите яйцо в небольшое сито, чтобы ушел лишний жидкий белок.
- Уксус в воду: можно не добавлять или не добавлять, любой, хоть рисовый
- Вода не должна сильно кипеть, она должна бурлить
Рецепт от шеф-повара Маттео Лаи
- Влейте небольшое количество уксуса в кастрюлю с горячей водой, перемешайте. Яйцо разбейте в небольшую миску.
- С помощью ложки создайте в кастрюле водяную воронку, а затем влейте прямо в ее центр яйцо.
- Продолжайте медленно и аккуратно размешивать воду по кругу кастрюли, формируя воронку еще в течение одной минуты.
- Оставьте яйцо вариться в кастрюле еще около 2-2,5 минут.
- Готовое яйцо пашот достаньте из кастрюли и выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя влага.
Яйца пашот в ситечке
Рецепт Тутты Ларсен.
Ингредиенты:
- Яйцо
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
- Посолите воду, в которой собираетесь варить яйцо пашот, дождитесь закипания и убавьте огонь. Некоторые добавляют в воду уксус. Если готовы к таким экспериментам, лучше добавляйте рисовый, он не повлияет на вкус готового блюда.
- В то время, как вода закипает, возьмите ёмкость, положите в нее ситечко и аккуратно разбейте яйцо. Это позволит избавиться от излишков белка. Можно аккуратно приподнять ситечко и повращать, что бы белок свободно стек в емкость.
- Ложечкой сделайте в закипающей воде воронку. Сито (можно немного смазать растительным маслом) с находящимся в нем яйцом опустите в кипящую воду. Варите полторы-две минуты.
- Затем вынимайте ситечко и осторожно отделяйте от него яйцо пашот ложкой. Можно проверить готовность яйца нажатием. Готовое яйцо пашот нежное, но упругое.
Видео с ситечком, но яйцо варится без него:
Больше хороших рецептов в моей рубрике на сайте журнала НОВЫЙ очаг. Обратите внимание: мы сменили название.