Ингредиенты:
- говядина 300 гр
- грудинка свинина 500гр
- шпик 200 гр
- смесь солей нитритная поваренная 20 г (смесь 50х50 по 10 гр каждой)
- перец черный 1 гр
- чеснок сушеный 2 гр
- мускатный орех молотый 0.5 гр
- перец душистый 1 гр.
- кардамон по желанию 0.5 гр
можно воспользоваться готовой смесью приправ "Для Краковской колбасы" от магазина https://www.emkolbaski.ru/ не сочтите за рекламу но это один из лучшие магазинов для крафтовой колбасы.
- И оболочка свиная черева 32/34 понадобится 2 метра.
Технология:
- Говядину измельчаем на мясорубке через решетку 4мм.
- Свиную грудинку и шпик порезать на кубик 0.8-1см
- Говядину и грудинку смешать добавив всю соль и приправы, при перемешивании обратить внимание на температуру фарша он не должен превышать порога в 12 градусов.
- За тем ввести в фарш шпик и перемешать до равномерного распределения шпика по всей фаршемассы.
- Набиваем череву полученным фаршем обвязываем шпагатом колечками и вывешиваем в холодильник при температуре +4 - +6 градусов часа на 4-8. для уплотнения фарша и равномерного распределения соли и специй (так называемая осадка колбасы).
- После осадки колбасу необходимо достать из холодильника и повесить на отепливание (колбаса прогревается при комнатной температуре нитрит натрия срабатывает с гемоглобином в мясе и колбаса приобретает розовый цвет).
- Термообработку производим в духовке при температуре 80 градусов до достижения температуры внутри батона 69-70 градусов.
При достижении 60 градусов внутри батона в духовку рекомендуется внести емкость с кипятком для улучшения теплопроводности воздуха и избегания так называемой зависания температуры внутри батона.
Другие рецепты смотрите тут.
Чтобы не пропустить новые публикации не забудьте подписаться на мой канал.