ОКОРОК В СЕТКЕ
Предпосол шприцеванием 5 дней .
Соль нитрит 10г/кг
Соль поваренная 10г/кг.
Сахар 3г/кг.
Вода 100мл/кг.
Жидкий дым 1ст.л /кг (по желанию)
Чуток жидкого дыма по верху, Ысключительно для запаху.
Кусочки были примерно 700-800гр.
С помощью шприца затолкал рассол в кусочки. Для каждого куска насчитал свой рассол исходя из веса. Немного жидким дымом обмазал. Пол столовой ложки на кусок . Закрутил в плёнку туго. И в холодильник на нижнюю полку. 2 раза в день делал им массаж. 5 дней примерно.
Сегодня утром достал, снял плёнку, засунул в сетку. Повесил на ручки шкафчика над раковиной(немного канала периодически) и воткнул щуп. Ждал отепления до 14 градусов внутри куска.
В холодную духовку повесил "кабанчиков" И поставил конвекцию. 85 градусов. Ждал 58-60° внутри куска. После в поддон залил крутой кипяток и снизил до 80° градусов нагрев. По достижении 69 ° вынул "ребят" И вынес на балкон. Там пока холодно. Там часов 5-6 лежали. Занёс убрал в холодильник.
Вкусно, сочно, всем советую.