Шашлык обычно едят сразу после того, как приготовят. Но что делать, если это по какой-то причине невозможно? В каких условиях и в течение какого времени шашлык может храниться?
Замаринованное мясо
Сколько времени можно хранить маринованный шашлык, пока он не запечён?
Если вам нужно, чтобы шашлык пролежал долго, лучше брать не развесной, а упакованный. Мясо, продаваемое в герметичном контейнере, может пролежать до 1 недели в холодильнике и до 3 месяцев в морозилке. Если не хотите замораживать, берите шашлык в вакуумном пакете - срок хранения в холодильнике будет максимальный из всех вариантов.
Если вы делаете маринад сами, консервантами могут послужить следующие ингредиенты: лук, чеснок, перец, растительное масло. Иногда шашлык маринуют в вине, пиве, квасе, лимонной или уксусной кислоте, майонезе, газированной воде или кисломолочных продуктах. Такие ингредиенты могут улучшить вкус шашлыка, но вот срок годности их применение сокращает.
Если замаринованное мясо хранить не в холодильнике, то срок хранения - не больше 3 часов при комнатной температуре. В холодильнике или сумке-холодильнике домашний шашлык можно хранить до 6 часов.
Шашлык, купленный в магазине - не важно, контейнер, ведро или пакет - после вскрытия становится скоропортящимся продуктом: его нужно приготовить в течение суток.
Сколько можно хранить готовый шашлык
А если шашлык уже готов, но съесть его прямо сейчас вы не можете или не хотите? Хранить готовый шашлык можно 3 часа - в прохладном месте (максимум при комнатной температуре). Можно продлить хранение готового шашлыка до 2-3 дней. Для этого его нужно снять с шампура, положить в стеклянную посуду или пищевой контейнер, обернуть плёнкой/плотно закрыть крышкой и положить в холодильник.
Если обычного холодильника рядом нет, можно использовать холодильную сумку, где он может пролежать до 8-12 часов.
А можно заморозить шашлык?
Замораживают ли шашлык? Конечно, да! Жареный шашлык в морозилке может лежать 2 месяца, но при таком хранении нужно помнить две важных вещи. Во-первых, в пакете, где он находится, должно быть как можно меньше воздуха (хорошо подойдёт пакет с застёжкой). Во-вторых, разогревать его нужно в два этапа: сначала в микроволновке (режим заморозки), а затем уже в режиме разогрева. Но лучше всего после размораживания разогреть шашлык в духовке, которую нужно сначала нагреть до 200оС и выключить. Так кусочки прогреются равномерно и не будут пересушены.