Мёд - биологически активный продукт с хорошо выраженными бактерицидными свойствами. Он может храниться годами, столетиями и даже тысячелетиями, конечно при определенных условиях. После вскрытия гробниц Тутанхамона в ней обнаружили глиняный сосуд с мёдом. Со времени захоронения прошло более 3 тысяч лет, а мёд все ещй оставался мёдом, сохранял свойственный ему аромат, так как находился в герметично закрывающейся посуде. Мёд обладает бактерицидными свойствами, однако они теряются, если его неправильно хранить-перегревать,держать на свету, особенно на солнце. Оптимальная температура хранения мёда от 0 до 10 градусов. При минусовой температуре в нем разрушаются многие аминокислоты и витамины, а при температур выше 10 градусов ухудшается качество, теряется запах, может измениться и цвет.