Почему-то с каждым годом растет тенденция выпечки творожных изделий на Пасху. И в разгар сего мероприятия хотела бы с вами поделиться его классическим рецептом.
Прежде чем начать, гляньте какие на вид получились в прошлом году (листайте карусель👇).
Ингредиенты:
4 яйца
500 гр. 5% творога
400 гр. муки
400 гр. сахара
240 гр. сливочного масла
300 гр. сухофруктов (100 гр. желтого изюма, 100 гр. узбекского черного изюма, 100 гр. сушенной вишни/клюквы)
1 ч.л. пищевой соды
2 ч.л. разрыхлителя
порошок ванили/экстракт ванили
цедра апельсина/1 гр. тёртого боба тонка (на выбор/по вкусу)
Подготовка
За несколько часов, а лучше за 5, следует подготовить все ингредиенты и выложить на стол. Это требуется для того, чтобы все было комнатной температуры.
Сухофрукты требуется насытить и увлажнить особым раствором😁Да, крепким алкоголем! Следуем по порядку:
- Промываем в теплой воде сухофрукты.
- Сливаем воду.
- Заливаем 40-60 мл рома/виски/коньяка.
- Доливаем до полного погружения горячей водой.
- Ждем пару часов, периодически помешивая. Запашок будет стоять еще тот!
- Сливаем настой, максимально избавляя ягоды от жидкости.
- Высыпаем на бумажные полотенца и сверху накрываем.
- Спустя 20-30 мин. промакиваем хорошенько полотенцем и готово.
Включаем духовку до 160 градусов для нагрева.
Замес
В одной чашке взбиваем миксером яйца с сахаром. Должна образоваться белая масса.
Вводим сливочное масло. Благодаря его мягкости масса продолжает увеличиваться и белеть.
Творог. Тут может возникнуть проблема. Зачастую покупают в магазине, не разбираясь в процентах, марках и крупистости. Желательно использовать творог домашнего производства, который можно приобрести в молочках либо рынках. Он должен быть рассыпчатым и немного суховатым. В магазинных зерна творога крупные, наглаженные и нежные. Для куличей не подходят. Но если постараться, то можно найти. Например, в безвыходной ситуации мне пришлось заказать в самокате, так как времени не было мотаться по базарам. Отлично подошел этот
Идем дальше.
Массу творога нужно в другой чаше пробить блендером либо протереть через сито. НАКРАЙНЯК, если зерно мелковатое, то можно и не заморачиваться.
Добавляем творог в общую чашу и взбиваем. Пышность может немного сбежать от вас, но это нормально. Добавляем экстракт ванили, несколько капель (если есть). Если сухой порошок ванили, то добавляем к муке.
В другой чаше смешиваем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, цедру/протертый боб тонка. Венчиком перемешиваем, добавляй к жидкой массе. Можно сначала перемешивать венчиком, далее справится лопатка. Главное, не упустить сухие области.
Как получили однородную смесь - добавляем сухофрукты. Для вкуса можно еще добавить мелко разрубленный грецкий орех, но по желанию.
По формам
Формы берем бумажные, но можно поизвращаться и взять кольца для запекания. Но зачем?
Для этого количества теста достаточно взять 3 формы диаметром 9 см, 3-5 форм диаметром 4-6 см.
Заполнять форму нужно на 2/3 от всего объема. Выше середины высоты.
Выпекаем на 160 градусах первые 30 мин., далее снижаем до 150 гр. и печем еще 15-30 мин.
Зависит от диаметра форм. Если мелкие, то выпекаются быстрее. Обязательно проверяем деревянной палочкой по диагонали сверху!
Красота
После выпечки даем остыть нашим красавцам и готовим глазурь. Глазурь бывает разная, рецептов куча. В основном взбивается меренга и дальше она сохнет. Как делали наши бабушки и делают мамы. Но я делала на заказ в больших размерах и время поджимало. Поэтому сделала быстрый вариант на желатине. Если нужен подробной рецепт, то выложу по запросу с удовольствием.
Как украшать? Это уже зависит от вашего вкуса, умений и наличия продуктов. Посыпки, орехи, печенья, самодельные яички из мастики/бисквита/шоколада, шоколадные гнезда, сухоцветы и т.д.
Я в этом году заморочилась и украсила шоколадными гнездами. В них уже положила яички и шоколадную конфеты в виде цыпленка. Прикрепляю ниже еще одну карусель)
Если возникнут вопросы, то обязательно пишите! Всем удачи в выпечке😊
P.s. просьба мои фото не использовать в своих целях.