Окрошки готовят в летнее время - в пору свежих овощей и фруктов. Основой для окрошек является квас. Однако можно с успехом использовать и другие кислые продукты: кефир, простоквашу, сыворотку, отвар ревеня и др.
- окрошки готовят из охлаждённых продуктов.
- для улучшения вкусовых качеств блюда квас для окрошки можно заправить желтками сваренных вкрутую яиц, растертыми с солью, горчицей, сахаром и сметаной.
- при использовании ее разбавляют водой 1:2 с добавлением лимонной кислоты (по вкусу).
- отвар ревеня для окрошки готовят так: ревень моют, чистят, нарезают кусочками и отваривают. Затем отвар охлаждают.
- кожицу с огурцов снимают от конца, чтобы не разносить ножом горечь, которая концентрируется около хвостика.
ОКРОШКА МЯСНАЯ
Отварите 400 гр говядины, нарежьте маленькими кусочками. Сваренный в кожуре картофель очистите и нарежьте кубиками. Нашинкуйте 150 г зелёного лука, часть его разотрите с солью до появления сока. Отделите белки от двух яиц, сваренных вкрутую, мелко их просеките, а желтки разотрите с солью, горчицей и 1 ст.ложкой Сметаны. Все подготовленные продукты разведите 1,5 хлебного кваса, положите растертый лук, картофель, мясо, 300 г свежих огурцов, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками, все перемешайте.
В готовую окрошку добавьте сметану, зелёный лук, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
ОКРОШКА ОВОЩНАЯ
1 способ
Отварите в кожуре 200 г картофеля и 120 г свеклы. Очистите их и нарежьте кубиками вместе со 150 г свежих очищенных огурцов и 50 г очищенных яблок. Сварите вкрутую 2 яйца, белки посеките, а желтки разотрите с горчицей, измельченным зелёным луком, солью и сахаром по вкусу. Разведите смесь 1 л хлебного кваса. Положите в посуду все подготовленные овощи и охладите.
Подайте со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Овощную окрошку можно готовить без свеклы и яблок, а с редисом.
2 способ
В хлебный квас (1 л) добавьте 0,5 стакана огуречного рассола, отварной картофель (2-3шт.), нарезанный кубиками, 2 свежих огурца, нарезанных так же, 5-6 редисок, натертых на крупной тёрке, 0,5 стакана измельчённого зелёного лука, 2 ст.ложки нарезанной зелени, 1 ст.ложку горчицы, 3 посеченных яйца, сваренных вкрутую, 3-4 ст.ложки Сметаны. Все перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
ОКРОШКА С КОЛБАСОЙ
Нарежьте кубиками 200 г варёной колбасы без жира (докторская, молочная, чайная и др.), очищенный свежий огурец, 2 яйца, сваренных вкрутую, 4 клубня картофеля, сваренного в кожуре, 3-4 редиски, добавьте нашинкованный зелёный лук и немного укропа.Полученную смесь залейте 0,5 л кваса и таким же количеством кипячёной воды (можно использовать сыворотку). Всё вместе перемешайте, добавьте сметану, немного горчицы. Поставьте посуду с окрошкой в холодильник.
При подаче окрошку посыпьте зеленью петрушки и укропа.
ОКРОШКА С САЛАТОМ
Мелко нарежьте 100 г варёного говяжьего мяса, 50 г нежирной ветчины и очищенный от кожицы свежий огурец. Просеките яйцо, сваренное вкрутую, измельчите 50 г зелёного лука, 40 г зелёного салата и по 20 г зелени петрушки и укропа. Все подготовленные продукты перемешайте и залейте 0,5 хлебного кваса. Готовую окрошку посолите, поперчите и добавьте по вкусу сахар.
При подаче в тарелки положите сметану.
ОКРОШКА С ПИВОМ
Просеките 3 сваренных вкрутую яйца, разотрите их с солью и добавьте немного сахара. Очистите 250 г свежих огурцов, нарежьте их кубиками. Репчатый лук мелко нашинкуйте . Все продукты залейте 0,5 л свежего пива и размешайте.
При подаче положите сметану и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
В эту окрошку можно добавить мелко нарезанные кусочки вяленой или копчёной рыбы.
ОКРОШКА РЫБНАЯ
1 способ
250 г рыбы поджарьте, охладите, отделите мякоть от костей и нарежьте кусочками. Добавьте 1 ст.ложку тертого хрена, измельчённый зелёный лук, очищенный и нарезанный кубиками свежий огурец, все продукты залейте 1,5 л хлебного кваса. При подаче добавьте в окрошку мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
2 способ
Можно использовать в окрошке и вяленную рыбу (например, тарань). В этом случае отделите мякоть от костей, замочите в холл воде на 1-2 ч, а затем нарежьте маленькими кусочками. На одну тарань отварите клубень картофеля и морковь, нарежьте их кубиками. Так же нарежьте репчатый лук и 3-4 редиски. Все залейте 1 л хлебного кваса.
При подаче используйте сметану и зелень.
ОКРОШКА ПОЛЕВАЯ
200 г ржаного хлеба нарежьте мелкими кубиками, положите в кастрюлю, добавьте 2 ст.ложки растительного масла, 1ст.ложку тёртого хрена (или тёртой редьки), мелко нарезанный репчатый лук (1 щи.), соль и перец по вкусу. Все продукты разведите 3 стаканами хлебного кваса, посыпьте измельчённой зеленью.
ОКРОШКА СЕЛЬСКАЯ
В 2 л хлебного кваса положите отварной картофель (4 шт.), нарезанный кубиками, отжатую от рассола квашеную капусту ( 200 г), мелко нарезанный лук (80г), тёртый хрен (30 г), посолите, добавьте растительное масло (30 г), перец и сахар по вкусу.
Подайте с измельчённой зеленью.
ОКРОШКА НА СЫВОРОТКЕ
Отварите 1 морковь, 3 клубня картофеля в кожуре и 2 яйца, очистите, нарежьте их кубиками, добавьте измельчённого зелёного лука, растертого с солью (можно использовать и репчатый лук), и 200 н варёного мяса. Все продукты залейте 1 л сыворотки, перемешайте и поперчите по вкусу.
При подаче в окрошку положите сметану, зелень петрушки и укроп.
ОКРОШКА С КИСЛЫМ МОЛОКОМ
Очистите от кожицы большой свежий огурец, нарежьте его кубиками, посолите, оставьте на 8-10 мин, затем залейте 0,75 л простокваши, добавьте 2-3 зубка толчёного чесночка и 2 сваренных вкрутую яйца.
При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и перцем по вкусу.
ОКРОШКА ПО-АРМЯНСКИ
Нарежьте маленькими кусочками 200 г ржаного или пшеничного хлеба, добавьте 150 г нарезанного зелёного лука, посолите и залейте кефиром или простоквашей, разбавленными кипячёной водой (1:1). Для остроты можно положить по 1 ст.ложке тёртой редьки и тёртого хрена. Подайте со сметаной, посыпав молотым чёрным перцем.
ОКРОШКА ПИКАНТНАЯ
Нарежьте Мальтами кусочками 200 г хлеба и 2 варёные картофелины. Натрите на мелкой тёрке 100 г сыра, сваренное вкрутую яйцо и 2 ст.ложки мелко нарезанного зелёного лука. Все продукты смешайте, посолите и залейте 4 стаканами хлебного кваса (можно использовать кефир, сыворотку или простоквашу).
Перед подачей в тарелки положите сметану, зелень петрушки и укроп.
Кроме сыра, в окрошку можно добавить отваренные сосиски или вареную говядину.
Так же можно приготовить окрошку с малосольными огурцами, но залить ее простоквашей, по вкусу разбавленной кипячёной водой.
ОКРОШКА С ГРИБАМИ
В 1 л хлебного кваса положите 1 ч.ложку горчицы, 1,5 ч.ложки сахара, соль и 2 растертых желтка. Треть стакана соленых грибов отожмите, мелко нарежьте, соедините со 100 г измельчённого зелёного лука, посеченным белком двух яиц. Добавьте в смесь свежий огурец, нарезанный кубиками.
ОКРОШКА НА ФРУКТОВОМ ОТВАРЕ
Отварите в кожуре 150 г картофеля, очистите и вместе со свежим огурцом нарежьте кубиками. Излечите белки двух яиц, сваренную вкрутую, а желтки разотрите с 1 ст.ложкой сметаны.
Из 100 г свежих яблок (или 25 г сухофруктов) приготовьте фруктовый отвар, добавьте в него 400 г кипящей воды, проварите и оставьте настаиваться на 3-4 ч. Вместо яблок можно использовать 100 г ревеня или 50 г шиповника. Подготовленные продукты залейте охлаждённым фруктовым отваром, заправьте сметаной и лимонным соком по вкусу.
ОКРОШКА С ЯБЛОКАМИ
Нарежьте соломкой крупное очищенное яблоко, 3 свежих огурца и 8-10 редисок, добавьте соль, 0,5 ч.ложки горчицы, 3 ст.ложки измельчённого зелёного лука и 1 ст.ложку укропа. Все продукты залейте 1,5 л простокваши или кефира, хорошо перемешайте и охладите.
Подайте со сметаной.
ОКРОШКА С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
Нарежьте маленькими кусочками 100 г плавленого сыра, добавьте 1 л сыворотки, посолите, поперчите и проварите 3-4 мин. Затем положите 3 нарезанных кубиками свежих огурца, а также измельчённый репчатый лук (1 шт.).
При подаче добавьте сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
ОКРОШКА МОЛОЧНАЯ
Мелко нарежьте 150 г зелёного лука и 50 г укропа. Добавьте 200 г нарезанных кубиками свежих огурцов, 250 г измельчённой варёной говядины, 3 сваренных вкрутую и посеченных яйца. Все продукты залейте 1 л простокваши или кефира, посолите, добавьте сахар по вкусу и охладите.
Перед подачей положите сметану и зелень петрушки.
Вот такие легкие рецепты.
Приятного аппетита 👵🏼
#окрошка рецепт #окрошка на кефире #окрошка на квасе #окрошка с квасом #как приготовить окрошку #окрошка на пиве #легкие рецепты #домоводство #молодая семья #дачная жизнь