Инвертный сироп получают в процессе гидролиза при расщеплении сахарозы. Состоит из глюкозы и фруктозы в равных пропорциях и представляет собой пасту кремового цвета без запаха. Если тримолин производить в домашних условия, то цвет и консистенция похожи на только что собранный цветочный мед, или немного темнее.
Не будем путать:
Инвертный сахар нельзя приготовить в домашних условиях, так как это сложная и неповторимая в домашних условиях реакция. Без специальных приборов невозможно определить, в какой момент сахароза разделилась на фруктозу и глюкозу.
Инвертный сироп – это когда реакцию разъединения молекул фруктозы и глюкозы прервали чуть раньше, чем все молекулы разъединились. Сироп более жидкий, чем сахар. Его можно сделать дома. Его мы и приготовим.
Для приготовления тримолина в домашних условиях нам понадобятся:
- Вода 150 грамм
- Сахарный песок 350 грамм
- Лимонная кислота 1.6 грамма, либо можно использовать молочную или уксусную кислоту в определенных пропорциях
- Сода пищевая 1.5 грамма
В первую очередь возьмем 350 грамм сахарного песку, высыпаем в глубокую посуду, туда же нальем 150 грамм воды и доводим до кипения.
Всыпаем лимонную кислоту, перемешиваем до полного растворения сахара. Делаем мощность плиты на минимум. Если есть на крышке отверстие для выхода пара, заклеиваем его малярным скотчем, либо можете просто закрыть кусочком бумаги.
Сироп должен еле заметно кипеть, со дна подниматься небольшие пузырьки (если есть термометр, ориентируемся на температуру 105-108 °С) Варить примерно 30-35 минут. В процессе варки сироп поменяет цвет и станет менее жидкий.
Проверить готовность можно капнув каплю сиропа на блюдечко либо поверхность плиты, через минуту она должна стать густой и не растечься. Так же можно взять каплю, сжать ее пальцами и растянуть, сироп должен тянуться.
Если тянется, значит сироп готов.
Далее снимаем с плиты, даем остыть в течение 3-5 минут, до температуры примерно 80 градусов.
Смешиваем соду с 10 мл. воды и добавляем в сироп, сразу же тщательно помешиваем, моментально происходит реакция и образуется пена.
Мешаем до тех пор, пока реакция не пройдет. Как пройдет процесс нейтрализации, минут через 15-20 пена полностью растворится и тримолин станет желтоватого, карамельного цвета. После остывания, загустеет и станет похожим на только что собранный мед.
Готовый тримолин можно использовать для приготовления зефира, маршмеллоу, щербета, разного рода выпечки, мороженого, мармелада зеркальной глазури и многих других сладостей. Продлевает хранение зефира, делает выпечку более вкусной и ароматной. Обладает повышенной сладостью. Коэффициент сладости равен 125. Срок хранения тримолина достаточно долгий. Составляет 2 года.
Как Вы убедились, в процессе приготовления тримолина (инвертного сиропа) нет ничего сложного. Так что попробуйте и я уверен он у вас получится.