Как правильно выбрать казан

#ВЫБРАТЬ КАЗАН

Многие блюда восточной кухни невозможно представить приготовленными без казана. Казан является неотъемлемой частью восточной кулинарной культуры. В нем готовятся такие популярные блюда как плов, шурпа, лагман и другие. Чтобы получить удовольствие от процесса приготовления еды в казане и вкусовых качеств приготовленной пищи необходимо учесть некоторые факторы при выборе казана.

Объем или литраж

Для начала определим для каких целей и какого масштаба приготовления мы будем приобретать наш казан. Если вы хотите приготовить, например, плов к крупному празднику, то несомненно лучше взять большой объем, чтобы никого не обделить.

При выборе емкости для приготовления ужина семье стоит отталкиваться от такого значения, как 1 литр на человека. Также выбор объема напрямую связан с выбором способа приготовления.

Таким образом для домашнего приготовления восточных блюд лучше приобрести казан объемом не более 10 литров, чтобы суметь выдержать достаточную температуру в процессе приготовления. Для уличной кухне, печи или открытого огня возможны варианты объемом 15-20 литров для приготовления блюд к празднику или большому семейному вечеру.

Форма  и крышка

Классическая форма казана — полусфера. Такие казаны используют для приготовления блюд на открытом огне или в печи на специальной подставке с тремя ногами, которая даст устойчивую опору скругленному дну. Форма полусферы обеспечивает максимальный прогрев и удобство перемешивания, а также предотвращает подгорание при должном количестве помешиваний и правильном объеме добавленного масла или жира. На домашней плите лучше использовать специальный казан, разработанный для плит и духовых печей.

Дно у него плоское и устойчивое, а внутренняя полость близка к полусфере, что дает возможность готовить дома также как на открытом огне на улице. Сейчас можно найти даже казан, адаптированный для индукционной плиты, который будет оснащен ферромагнитным диском по дну.

Крышку лучше подбирать без пластиковых, силиконовых и других деталей. Лучше всего подобрать цельносплавную чугунную крышку, у которой ручка изначально влита в конструкцию крышки, а не приварена отдельно. Такая крышка прослужит дольше и будет оптимально поддерживать температурный режим в процессе приготовления.

Пластиковые и силиконовые детали на крышках могут расплавиться или деформироваться, но самое неприятное, частички их могут попасть в пищу. Для более плотного прилегания существует правило — крышку ставят ребром в полусферу. Оптимальный зазор, который может присутствовать между казаном и крышкой, не должен быть больше 1 мм. Таким образом к выбору крышки тоже нужно подходить внимательно и со знанием дела.

Материал, из которого изготовлен казан

Существует несколько вариантов материала для изготовления казана: чугун, алюминий, медь и сталь. Каждый из них имеет преимущества и недостатки. Если говорить о наилучших вариантов, которые подойдут для домашней кухни, то тут выбор упадет на казаны из чугуна или стали.

Чугун долго нагревается, долго удерживает тепло и очень прочный к огню или всякого рода коррозиям. В нем блюда могут долго тушиться, томиться или парится. За это время блюда набирают аромат и вкус и аромат приправ и специй. Чугунный казан тяжелый, а стенки его, пропитываясь жиром от приготавливаемых блюд приобретают дополнительное закаливание и антипригарные свойства.

Стальные казаны идеально подходят для кухонных плит и духовок. Этот материал считается элитой кухонной утвари в Европе, где чугун считают вредным для приготовления пищи. На нержавеющую сталь наносят специальное антипригарное напыление. Нагревается такой казан гораздо быстрее, поэтому больше подходит для запекания блюд в духовке или для жарки мяса по некоторым восточным рецептам.

Алюминиевые казаны хороши для приготовления на ровне с чугунными, но не пригодны для хранения, так что если вы решили готовить в таком казане, лучше сразу продумать условия хранения остатков приготовленного блюда, либо приготовить ровно столько, чтобы скушать всю еду сразу.

Тонкостей в выборе казана очень много, но они все очень важны для того, чтобы в дальнейшем получать удовольствие от процесса приготовления и радовать родных и друзей едой, приготовленной по восточным мотивам.

п. с. Данная статья носит исключительно информационный характер - это личное мнение автора статьи. Мы ни к чему вас не призываем. Мнение владельца данного канала может не совпадать с мнением автора статьи.