Сложно сосчитать, сколько рецептов приготовлений изделий из теста существует в традиционной русской кухне - постные и сдобные, ржаные и пшеничные, с различными начинками и без. К самым востребованным видам хлебобулочных изделий в данный момент в России относят формовой пшеничный прямоугольный хлебушек, хлеб ржаной и пшеничный батон, производство которых промышленно налажено на хлебозаводах. Самыми известными мучными изделиями из России, о которых известно во всем мире являются оладьи, бублики и традиционные русские блины.
Традиционным и самым любимым русским хлебом принято считать – "Бородинский хлеб", приготовленный на основе ржаной муки. Оптимальной классической закваской для такого вида хлеба служат остатки теста на стенках посуды, в которой замешивали в прошлый раз опару. Биохимические исследования доказали что такой вид хлеба лучше усваивается, а хрустящая корочка является важнейшим источником пополнения организма человека витамином В1. Из всех видов хлеба, который выпекают на основе муки из белых сортов пшеницы, самым востребованным является - "Калач". Эта выпечка принадлежит к разновидности ситных хлебов, приготовленная из высокосортной, тонкой и очень сухой муки, имеет пышный внешний вид и наделена мягкой корочкой с приятным и тягучим хлебным мякишем. "Русские пироги" – это традиционно русская выпечка, дошедшая до нас из глубины веков и не поддавшаяся иностранному влиянию. В качестве начинки для пирогов используют – различные ягоды и фрукты, а также рис, картофель, мясо, рыбу, лук, морковь, капусту, грибы. "Шаньга" - пироги округлой формы, приготовленные из пшеничной, ржаной и ржано-пшеничной муки. Главное отличие шаньги от пирогов является то что начинка расположена с верху а не внутри изделия, которая во время приготовления покрывается естественными трещинками. Традиционными начинками для шаньги принято считать картофельное пюре, помазку из черемухи, пшеничную кашу, горох ,сметану.
Исконно русская выпечка – "Расстегаи" готовят на основе дрожжевого теста с различными начинками (рис, яйцо, рыба, мясо, картофель, грибы). Внешний вид изделия имеет форму пирожка в виде лодочки с отверстием сверху, которое способствует оптимальному пропеканию внутренней начинки . К слову, есть мастер своего дела уважаемый Максим Павлович Сырников , который в свою очередь на заимке в г.Осташков Тверской области ,проводит мастер классы ,по теме в настоящей русской печи ,где вы сможете познакомиться с оригинальными аутентичным русским вкусом продукта в разнообразии выпечки и прочих явств от кулебяки до калитки .(наверняка информация есть в дзене или в его телеграм канале https://t.me/MSyrnikov )
Ну а мы познакомимся с моим простым видением пирожка и ватрушки.
По пирожки:
Мука250
Соль екстра5
Яйца 1шт
Смешиваем воедино
Молоко 300
Масло сливочное 75гр
Сахар 40
Греть 35с дальше дрожжи инстант 15 грв эту теплую субстанцию.
Следующий этап эту массу в муку замешать и в расстойку 40с 30 минут .
Следующий шаг 250 муки просеянной дополнительно миксером на средних оборотах вмешивается в подошедшее тесто , раскидывать по 30гр минут 5 накрытые лежат после наполняем начинкой и на 5минут в расстойку возврат .
Перед запеканием смазать яйцо+вода + молоко .Отпекать в разогретой на 170с-7минут
По ватрушкам :
Мука 500
Соль екстра 5
Яйцо 1шт
Отдельно
Молоко 160
Маргарин 70
Сахар 70
Дрожжи 10. 35с в сотейнике
Смешивать , шарик по 60 гр начинка 40гр опять же расстойка 40с 50 минут.
Отпекать 180с -8минут.
По начинкам разнообразие, в пирожках это и ливер и говядина и курица , конечно же рыба ,все предварительно обжарено с луком добавлено по желанию мелко рубленное яйцо вареное ,т.е.полностью готовый полуфабрикат .
В ватрушках , варенье или термостатный джем .Все зависит от вашего воображения и ассортимента продуктов на кухне.
Послушного теста ,красной выпечки ,сытых дней обеденных.