Мариновать мясо перед жаркой его на углях – не прихоть, а необходимость. Попробуйте приготовить шашлык, пропустив этот важный этап его подготовки, и продукт будет непоправимо испорчен: он окажется пережаренным сверху и сырым и жестким внутри. Маринад позволяет размягчить структуру мясных волокон, оно становится нежным и быстрее прожаривается, не успевая превратиться в угольки. Но что делать, если кислый вкус, который придают мясу традиционные маринады на уксусе, вам не по душе? Выход есть: пойти нетрадиционным путем и сделать маринад для шашлыка на минералке. Пузырьки воздуха будут разбивать мясные волокна, делая продукт более мягким, но не изменяя его вкус.
КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ
- Прежде чем привести рецепты маринада для шашлыка на минералке, хотим поделиться с читателями несколькими секретами и дать ответы на вопросы, которые у них почти наверняка возникнут при изучении рецептов.
- Для приготовления маринада для мяса берут столовую минеральную воду с газами. Предпочтительны сильно- или среднегазированные напитки. Лечебная калиевая или натриевая минеральная вода для шашлыка не подойдет, так как повлияет на вкус продукта и будет вытягивать из него сок.
- Солить мясо нужно лишь за час до извлечения его из маринада, иначе соль будет способствовать потере сочности.
- Мясо перед тем, как погружать в маринад, следует помыть и нарезать кусками по 4-5 см, оптимальными для жарки шашлыка на шампурах.
- Если в маринад добавляются кислые продукты, то они сначала разводятся минералкой, а потом уже используются для маринования.
- Если используете для маринада пряные травы, класть лучше целые веточки, которые после будет легко удалить.
- Лук для маринада не обязательно нарезать мелко. Крупные кольца вы сможете пожарить вместе с шашлыком.
- Алюминиевую посуду для маринования не используют, даже если в составе маринада совсем мало кислых веществ – они все равно могут вступить в контакт с алюминием, из-за чего образуются вредные вещества.
- Главный вопрос, который волнует хозяек, маринующих мясо на шашлык, связан с временем нахождения продукта в маринаде. В минералке свинину маринуют не менее 12 часов, но добавление в состав лимона или вина позволяет сократить это время вдвое или даже более значительно. Для того чтобы замариновать в минералки курицу, нужно 5-6 часов, при добавлении в минеральную воду кислых ингредиентов время удастся сократить до 2 часов.
- Нужно учесть, что маринад на минералке больше подходит для свинины или курицы, другие виды мяса в нем держать придется слишком долго, периодически обновляя минеральную воду. Для говядины или баранины нужны другие составы, в которых минералка играет лишь второстепенную роль. Советуем изучить материалы на нашем сайте «Маринад для шашлыка из баранины» и «Маринад для шашлыка из говядины».
Из приведенных ниже рецептов вы наверняка сможете подобрать подходящий вариант маринада для шашлыка из курицы или свинины. Для курицы больше подойдут составы с маслом, для свинины – без него.
Рецепты приведены в расчете на 2 кг мяса. Если вы собираетесь пожарить другое количество шашлыка, скорректируйте количество ингредиентов в нужную сторону.
ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ МАРИНАДА ДЛЯ ШАШЛЫКА НА МИНЕРАЛКЕ
Что нужно:
- минеральная вода с газами – 1 л;
- репчатый лук – 0,65 кг;
- паприка – 20 г;
- черный молотый перец – 20 г;
- кинза свежая – 100 г;
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Луковицы очистите и нарежьте кольцами.
- Мясо подготовьте, нарезав кусками по 40-50 г.
- На дно миски положите половину лука и кинзы. Сверху положите мясо. Посыпьте его приправами, перемешайте все руками.
- Накройте мясо оставшимся луком и зеленью, залейте минеральной водой.
- Маринуйте в холодильнике в течение 12 часов. Если установите гнет, время маринования можно сократить на 1-2 часа.
МАРИНАД НА МИНЕРАЛКЕ ДЛЯ ШАШЛЫКА ИЗ КУРИЦЫ (С МАСЛОМ)
Что нужно:
- лук – 0,5 кг;
- минералка газированная – 1 л;
- растительное масло – 50 мл;
- приправа для курицы, соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Нарезанное кусками мясо полейте маслом, посыпьте приправами, перемешайте руками.
- Добавьте нарезанный крупными кольцами лук, перемешайте еще раз.
- Залейте минералкой, уберите в холодильник на 6 часов, можно на ночь.
Если шашлык полежит в таком маринаде дольше указанного времени, ничего плохого с ним не произойдет.
БЫСТРЫЙ МАРИНАД НА МИНЕРАЛКЕ С ЛИМОНОМ
Что нужно:
- минеральная вода сильногазированная – 2 л;
- лимоны – 0,5 кг;
- смесь перцев и пряных трав, соль – по вкусу;
- репчатый лук – 1 кг.
Как приготовить:
- Из лимонов выжмите сок, смешайте с минеральной водой.
- Лук нарежьте кольцами, помните руками, чтобы он пустил сок.
- Добавьте к луку мясо, посыпьте его специями, перемешайте.
- Залейте половиной минеральной воды, оставшуюся воду плотно закройте, чтобы не выходили газы.
- Через час слейте минералку, добавьте новую порцию, подсолите и оставьте еще на час.
Всего через 2 часа после начала приготовления мяса вы уже можете нанизывать его на шампуры и жарить на углях. Рецепт дан в расчете на свиную шейку, курица в таком маринаде будет готовка к жарке на мангале уже через час. Если не хочется выжимать сок из лимонов, их можно измельчить ножом и смешать с мясом и луком, а заливать шашлык чистой минералкой.
НЕЖНЫЙ МАРИНАД НА МИНЕРАЛКЕ С МАЙОНЕЗОМ И КРАСНЫМ ВИНОМ
Что нужно:
- красное вино – 0,2 л;
- минеральная вода (газированная) – 0,5 л;
- майонез – 0,2 л;
- сахар – 20 г;
- репчатый лук – 1 кг.
Как приготовить:
- Лук нарежьте кольцами.
- Смешайте лук с подготовленным мясом.
- Добавьте майонез, перемешайте руками, чтобы соус покрыл каждый кусок.
- Вино разведите минералкой, залейте мясо.
Через 4-5 часов вы уже сможете пожарить свиной шашлык. Шашлык из курицы в этом маринаде будет готов к приготовлению уже через 1,5-2 часа.
ОСТРЫЙ МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА ИЗ МИНЕРАЛКИ (С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ)
Что нужно:
- минеральная вода с газами – 1 л;
- чеснок – 1 головка;
- репчатый лук – 0,6 кг;
- перец чили 2-3 стручка;
- барбарис – столовая ложка;
- сушеный тархун – столовая ложка;
- соль – на свой вкус.
Как приготовить:
- Чеснок, перец и лук крупно порежьте.
- Добавьте приправы и мясо. Перемешайте.
- Залейте минералкой и оставьте на 10-12 часов в прохладном месте.
- За час до жарки подсолите. Нанизывая мясо на шампуры, стряхивайте с него перец и чеснок.
Шашлык, приготовленный по данному рецепту, получится острым. Прежде чем использовать его, убедитесь, что в компании не будет людей, которые не едят жгучие блюда.
Маринад для шашлыка на минералке получается очень мягким. Чтобы замариновать в нем мясо для жарки на углях, потребуется много времени. Но многие предпочитают этот вариант, так как минеральная вода не искажает вкуса основного ингредиента. Если в минералку добавить лимонный сок, уксус или вино, она усилит их действие. Тогда пожарить мясо на мангале можно будет уже через пару-тройку часов.
Приятного аппетита!