Каждый из нас хоть раз слышал подобную фразу. И действительно, в народе бытует мнение, что нагретый мёд вреден и опасен для нашего организма. Так ли это? Давайте разберемся.
При нагревании мёда выделяется вещество оксиметилфурфурол- промежуточный продукт химического разложения сахаров, который легко образуется из моносахаридов в кислой среде. Моносахаридом в мёде является фруктоза. А так как в мёде кислая среда, то при нагревании фруктоза частично разлагается с образованием оксиметилфурфурола.
Но так ли это вещество опасно? Есть мнение, что оксиметилфурфурол токсичен, но проводимые исследования так и не доказали этого. По ГОСТу наличие оксиметилфурфурола в мёде не должно превышать 25 мг на килограмм (допустимы превышения нормы для сортов мёда с повышенным содержанием фруктозы).
Но в некоторых других продуктах содержание этого вещества может в десятки и сотни раз превосходить норму содержания для мёда. Например в кофе может достигать до 2000 мг на килограмм, в варенье 300 мг на килограмм, в сладких газированных напитках до 350 мг на литр.
В 1975 году в институте питания РАМН прошли исследования, которые показали, что ежедневное поступления 2 мг оксиметилфурфурола на один кг веса абсолютно безвредно для человека. Поэтому, даже если вы положили ложечку мёда ( или 5!) в горячий чай- не беспокойтесь, никакого вреда вашему организму это не принесет.
Более того, есть даже польза от употребления нагретого мёда, об этом можно подробнее почитать в статье О.Н. Машенкова «Целебные свойства нагретого мёда». Если коротко, то при нагревании мёда, ферменты разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, тем самым вступая в реакцию с другими элементами происходит обеспечение для хорошей деятельности клеток организма.
Элементарно, заглянув в старинные лекарственные рецепты с мёдом, вы увидите, что мёд не только нагревали, но и кипятили!
Мы надеемся, что теперь вы не будете бояться нагретого мёда. И если вновь услышите байки про его вред, то расскажете правду с научным обоснованием. Ваш Медовый фермер.
#мëд #медовыйфермер #здоровье #разрушениемифов #зож #пчелы