Приветствую всех любителей лесной тишины. Сегодня я, как и обещал в предыдущей статье, расскажу вам, как правильно готовить строчки. Для того, чтобы статья не получилась короткой и скучной, начну издалека.
В своё время я начал спорить с одним профессором, который является автором достаточно внушительного труда о грибах. При всём уважении к его труду, мне кажется, что считать только 5 видов лесных грибов съедобными – глупо и неверно. Именно это он утверждает в своей энциклопедии.
Вот грибы, которые можно кушать: белый гриб, шампиньон полевой, шампиньон августовский, лисичка, рыжик. Всё остальное, по мнению видного исследователя, является несъедобной ерундой. Забавно, да? Маслята, подосиновики, сыроежки, грузди, опята – всё это он относит в своём труде к так называемым несъедобным грибам. К моему счастью, я встретился с автором книги и поинтересовался, чем же он руководствовался, когда описывал такую чушь точку зрения. Оказалось, что он имел в виду грибы в сыром виде.
Нормально, да? А у вас когда-нибудь во время сбора грибов возникало желание съесть сыроежку или подберёзовик сырой? Короче, глупость полнейшая. И вот эти люди пишут для наших детей учебники, по которым преподают в школах и вузах. Ладно, вернёмся к строчкам.
Данный гриб является несъедобным в сыром виде. Некоторые источники утверждают, что он даже ядовитый! С этим согласиться не могу, так как нахожусь в психическом здравии и сырой строчок есть не пробовал. После того, как корзинка отборных грибов попадает домой, их стоит залить водой, можно горячей, но не кипятком. И оставить на 4-5 часов. Тогда мякоть гриба станет эластичной, а все спрятавшиеся букашки всплывут на поверхность.
После прохождения указанного выше времени, грибы стоит промыть. Как бы они не томились в воде, песок и другие соринки всё равно останутся в складках плодовых тел. После промывки их следует отварить. Важное пояснение: варить предстоит грибы два раза по 15 минут после закипания. Первый раз после отваривания мы сливаем воду, промываем грибы без особо энтузиазма в дуршлаге под краном и отправляем обратно в кастрюлю для второго этапа отваривания.
Когда прошли и вторые 15 минут, то следует вновь слить воду и промыть грибы. Далее стоит им дать остыть. В это время нарезаем лук. Затем растапливаем кусочек сливочного масла на сковороде и обжариваем мелко порезанный лук до лёгкой золотистости. Нарезаем грибы. За время отваривания они заметно уменьшаются, поэтому достаточно резать на 4 части. Отправляем первую партию грибов в сковороду и перемешиваем с луком. И так в несколько этапов нарезаем все отваренные строчки.
Жарить предстоит 15-20 минут на большом огне или 25-30 на среднем. Дело в том, что грибы сильно впитывают влагу во время отваривания и, чтобы они получились жаренными, их придётся потомить на сковородке. Лично мы в конце добавляем мелко порезанные укроп, петрушку и соль и хорошо перемешиваем. Данный вид грибов обладает своим древесно-грибным вкусом. По сравнению с летними видами, вкус слегка пресный, но после зимней паузы и он покажется долгожданно-вкусным.
Кстати, после обжаривания грибы можно ещё залить сливками и немного потушить, это скорее для любителей всяких жульенов. В любом случае, строчки, приготовленные таким способом, не только съедобны, но и вкусны. Если информация, предоставленная мной, вам понравилась и была полезной, то ставьте пальцы вверх и подписывайтесь на наш канал. Спасибо за внимание.