Это выражение на 100% подходит Его Величеству Шампанскому.
Шампанским может называться только игристое вино из французской Шампани по классическому методу (со вторичным брожением в бутылке).
Для производства разрешены 7 сортов, но чаще используют 3 сорта: пино нуар, пино менье и шардоне.
Как его делают?
Метод «шампенуа» включает:
- Ручной сбор винограда;
- производство тихого вина;
- ассамбляж (смешивают тихие вина из разных сортов и урожаев);
- розлив по бутылкам с добавлением тиражного ликера из дрожжей и сахара, закупорка временной пробкой;
- вторичное брожение в бутылке (образование углекислого газа);
- выдержка на осадке;
- ремюаж (смещение осадка к пробке);
- дегоржаж (удаление осадка);
- дозаж (добавление ликера в счёт потерянного при дегоржаже вина);
- закупорка постоянной пробкой и снова выдержка.
Благодаря долгой выдержке на осадке в аромате появляются характерные ноты тостов. А осадок - это умершие дрожжи, которые сожрали сахар в вине) Такая вот настойка на трупиках дрожжей - очень романтично)
Помимо типов сладости шампанское разделяют:
По эксклюзивности
- невинтажное, когда используют вина разных урожаев. Это дает стабильное качество и узнаваемый стиль.
- миллезимное (оно же винтажное) из вина одного особо удачного урожая, с виноградников классов Premier и Grand Cru.
- престижное кюве, или Cuvée de Prestige. Лучшие образцы с большой выдержкой с престижных виноградников.
По цвету
- розе (получают смешением красного и белого вин либо настаиванием сока пино нуара на кожице);
- блан-де-нуар, что в переводе «белое из черного» (белое шампанское из красных сортов пино нуар и менье);
- блан-де-блан, или «белое из белого» из 100% шардоне.
Кто производит?
Именитые Шампанские Дома с историей и брендингом. И рекольтанты - это частные виноделы или винодельческие сообщества, которые производят "крафтовое" шампанское, которое составляет достойную конкуренцию известным Домам.
Ниже представлена подборка прекрасных образцов шампанских вин.
1.Шампанское Jacquesson, "Cuvee № 744" Extra-Brut/ Жаксон, "Кюве № 744" Экстра-Брют
Шампанское с яркой фруктовой кислотностью и ореховой нотой. Послевкусие долгоиграющее.
Аромат сложный: булочный, марципановый и цветочный.
Интересно тем, что вино не фильтруется и выдерживается в дубовых бочках с применением батоннажа, что редкость для Шампани. Именно владелец шампанского дома Жаксон изобрёл и запатентовал мюзле-проволочку для пробки для игристых. А поклонником марки был сам Наполеон.
Цена - от 11тр в винотеках Fortwine, Winestyle, My big love
2. Шампанское Esprit Nature, Henri Giraud, NV/ Эспри Натюр, Анри Жиро, NV
Яркое, питкое , с чистым ароматом фруктов, миндаля и минеральным подтоном. Округлое во вкусе, с характерной горчинкой в послевкусии.
Название кюве Esprit Nature переводится как «Дух природы», а дерево из бумаге на этикетке как напоминание об проблемах экологии. Винодельческий Дом Henri Giraud имеет долгую историю, а заложен потомками французского короля Генриха IV.
Цена -от 9тр в винотеках My big love, Winestyle, Winehelp.
3. Шампанское Perrier Jouet Grand Brut/ Перрье Жуэ Гран Брют
Аромат утонченный, с нотами цитруса, спелых фруктов, ванили, сливок. Вкус округлый, сбалансированный.
Шампанское производят из винограда, собранного вручную аж с 50 различных терруаров!
Цена - от 5тр в винотеках L-wine, Decanter, сети Metro
4. Шампанское Pierre Gimonnet & Fils, "Cuis" 1er Cru/ Пьер Жимоне э Фис, "Кюи" Премье Крю
Шампанское с цитрусовым вкусом, прекрасным балансом и тонким ароматом лайма, цветов.
Это винное хозяйство с трехвековой историей заслуженно имеет репутацию лучшего производителя шампанских вин Блан де Блан.
Цена - 10тр в винотеках Simple, Winestreet, Winestyle.
5. Шампанское Roses de Jeanne La Haute Lemble 2015/ Роз де Жан Ля От Лембле 2015
Великолепный блан де блан из Шардоне. Лаймовый, яблочный запах. Хороший баланс, долгий финиш.
Это великолепные вина, сделанные молодым виноделом-перфекционистом: вместо ассамбляжа с разных виноградников и из разных урожаев, что принято в Шампани, Бушар предпочитает делать вино, репрезентативное для урожая и места происхождения.
Вина Бушара имеют уникальный почвенный характер, каждый кусок терруара можно попробовать на вкус в прямом смысле слова: на этикетке указан номер участка с которого собран виноград.
Такой эксклюзивчик: в московских винотеках не нашла. Другие винтажи от производителя - от 10 тр
6. Шампанское Marguet, "Shaman" Rose Grand Cru, Champagne AOC, 2017/ Марге, "Шаман" Розе Гран Крю, 2017
Красивый бронзовый цвет, сочный фруктовый вкус, яркая кислотность и долгое послевкусие с минеральными тонами. В аромате можно поймать ноты яблок и ванили.
Виноградники Marguet из Гран Крю Амбонне и Бузи обрабатываются по принципам биодинамики: на виноградниках используют лошадей, что улучшает биоактивность почвы; а шампанское создано без добавления сульфитов и исключительно на виноградных дрожжах - отсюда отсылка к шаманскому названию.
Цена -от 6тр в винотеках Wine shopper, Mybig love, Winestyle.
7. Шампанское Les Vignes de Montgueux, Jacques Lassaigne, NV/ Ле Винь де Монге, Жак Лассань, NV
Шампанское с ароматами сушеных фруктов и цедры. Вкус с нотами цитрусовых и дыни, аккуратной кислотностью и минеральностью. Долгое послевкусие оставляет цитрусовый след.
Цена - 9200 р в винотеке Mybig love
8. Шампанское Champagne Serge Mathieu, Brut Rose/ Шампань Серж Матье, Брют Розе
Шампанское красивого лососевого цвета, со вкусом ягод и клубничным ароматом.
Цена - от 8.200руб в винотеках Inwine, Winestyle
Моя маленькая мечта потоптать своими длинными ногами дорогу Шампанского - длинный туристический маршрут во Франции и составить свой список знаковых мест Шампани.