Здравствуйте! Меня зовут Екатерина, и я не могу не поделиться своим открытием: печь хлеб – это так просто! Расскажу все подробно и с фото: уверена, получится с первого раза у каждого. Но сначала о том, почему я решила больше не покупать хлеб в магазине.
Как часто вы едите хлеб? Я, да и вся моя семья, жить не можем без хлеба. А так как я стараюсь покупать не только вкусные, но и полезные продукты, то и хлеб я выбирала очень тщательно. Скажу сразу – это непросто! То консервантов много, то сахара, а найти ржаную или цельнозерновую муку на первом месте в составе – вообще целая проблема. И даже если удается найти по-настоящему полезный хлеб, то цена у него кусается. Но, к счастью, я нашла выход – пеку хлеб сама в обычной духовке! Рецепт подсказала соседка, спасибо ей, и теперь я делюсь с вами. Не пугайтесь, что описание длинное: на самом деле времени и сил требуется мало, а результат превзойдет все ожидания!
Готовим вечную закваску
Хлеб мы будем печь на закваске. Ее нужно приготовить всего один раз. Вам понадобится любая мука (у меня – обычная пшеничная) и вода.
День 1
В первый день смешайте в стеклянной банке 100 гр муки и 100 гр воды (вода должна быть сырая, не кипяченая). Получится масса, похожая на густую сметану. Накройте полотенцем или бумажной салфеткой и поставьте в теплое место. Избегайте сквозняков. Оставляем массу на сутки, иногда помешиваем. Должны появиться крохотные и редкие пузырьки.
День 2
На второй день надо подкормить закваску – добавляем снова 100 гр муки и 100 гр воды, перемешиваем, накрываем, ставим в тепло. Иногда мешаем. Через день пузырьков станет больше.
День 3
Снова кормим закваску – 2-3 ложки муки, воды столько же. Ориентируйтесь на консистенцию густой сметаны. Ставим в тепло, и реакция уже должна идти хорошо: закваска пузырится, увеличивается в объеме. Получилась пенная шапочка? Значит, наша вечная закваска готова! Я обычно использую для выпечки хлеба ⅔ готовой закваски, а оставшуюся ⅓ закрываю крышкой и ставлю в холодильник.
Выпекаем хлеб
Самое замечательное, что вы можете приготовить любой вид хлеба. Я приведу лишь один пример, а дальше – ваш вкус и фантазия! Достаточно сохранять примерные пропорции и консистенцию.
Нам понадобится:
- Закваска (⅔ банки)
- 200 гр цельнозерновой пшеничной муки
- 120 гр ржаной муки
- 1 ст. л. масла по вкусу (подсолнечное, оливковое или любое другое)
- 1 ч. л. соли
- 2 ч. л. сахара или меда
- 230 мл воды (может понадобится чуть больше или меньше)
- Семечки, специи - по вкусу
Замешиваем все ингредиенты. Тесто должно получиться достаточно густое. Выкладываем его в форму, смазанную маслом, разравниваем поверхность мокрой рукой. Можно посыпать семечками или кунжутом.
Накрываем форму полотенцем и ставим в холодную духовку на несколько часов (минимум – 2-3 часа, но если вам надо куда-то уйти – смело оставляйте и на 5-6 часов). За это время тесто еще поднимется, поэтому не наполняйте форму до краев! Все, можно выпекать. Ставим в духовку, разогретую до 210 градусов, на 35-45 минут. Важно! Как известно, все духовки обладают своими особенностями, поэтому время приготовления может отличаться. Готовность можно проверить, проткнув хлеб зубочисткой – она должна остаться сухой. Если у вас в духовке есть верхний подогрев – можно его включить и поставить хлеб на уровень повыше на 5-7 минут: так вы добьетесь румяной корочки. Вынимаем готовый хлеб из духовки, минут через 10 достаем из формы, заворачиваем в полотенце и оставляем остыть. А какой аромат будет стоять на вашей кухне! Хранить хлеб можно так, как вы привыкли. Кстати, он отлично переносит заморозку.
Я уже упоминала, что вы ограничены лишь своей фантазией: можно использовать любой вид муки - гречневую, рисовую, кукурузную, овсяную, добавить тыквенные или подсолнечные семечки, отруби, тмин и кориандр, сушеную зелень. Еще этот рецепт незаменим для тех, у кого в семье есть родные с аллергией, диабетом или просто желающие похудеть: исключите сахар, аллергены, добавьте больше цельнозерновой муки. Согласитесь, такой хлеб в магазине не купишь!
Храним закваску
Необходимо определиться, как часто вам нужно печь хлеб. Я пеку 1 раз в неделю по воскресеньям, поэтому приведу пример ухода за закваской для такого случая. Как вы помните, мы оставили ⅓ закваски в холодильнике.
Через 3 дня ее необходимо подкормить: достаем из холодильника, кладем 2-3 ст. л. муки и столько же воды, размешиваем, накрываем салфеткой, ставим в теплое место. Я придумала такой способ: ставлю банку с закваской в контейнер побольше, наполненный горячей водой. Получается эффект термоса. Шапочка из пузырей образуется уже через 1,5-2 часа! Убираем закваску в холодильник. В воскресенье достаем, точно так же подкармливаем, и в итоге у нас получается целая банка готовой закваски. Можно снова печь хлеб!
Совет: если вы хотите печь хлеб чаще, то просто добавьте побольше воды и муки не убирайте подкормленную закваску в холодильник. Можно сразу пустить ее в дело!
Печь хлеб – это настоящее творчество. Ваши домашние наверняка оценят, насколько домашний хлеб вкуснее магазинного. И еще совет: чтобы не нести тяжелые пакеты с мукой, я заказываю доставку в Selvis. Так вы сэкономите домашний бюджет: себестоимость буханки выходит минимальной. Одни плюсы!