ГДЕ РОДИЛСЯ, ТАМ И СГОДИЛСЯ-гласит старая пословица.
И в самом деле, использование пряных трав при приготовленииблюд имеет многовековую традицию, которая наряду со вкусовым имеет и лечебный аспект. Ещё египтяне, греки и римляне целенаправленно использовали травы в лечебных целях. В XVI веке врачи давали поварам рекомендации относительно того, как с помощью зелени можно сделать блюда более полезными. Эти советы и сегодня не потеряли своей ценности: к примеру, полынь и майоран обладают действием, способствующим пищеварению, поэтому их добавляют при приготовлении жирной гусятины.
И давайте разберём самых популярных представителей трав:
Базилик
Пряная средиземноморская трава, популярная в италии и завоевавшая в 80-е годы север Европы.
Базилик подходит к помидорам, на его основе готовят знаменитый соус песто. Базилик вообще очень хорошо сочетается с овощными блюдами, особенно в измельчённом виде.
Эфирное масло базилика обладает антибактериальной активностью, что помогает бороться с инфекциями, дополняя лечение антибиотиками.
Укроп
Нежная зелень, которая была известна уже египтянам. Она продплала свой триумфальный путь через Азию в Европу. В скандинавии укроп- самая важная приправа, используемая в кулинарии.
Зелень укропа используют при приготовлении самых разных салатов, а также блюд из картофеля или мяса.
Благодаря наличию эфирного масла и разнообразному набору витаминов и минеральных веществ потребление укропа усиливает отделение секрета пищеварительными желёзами, моторику пищеварительного тракта, повышает аппетит, способствует нормализации обмена веществ в организме.
Эстрагон
Невозможно представить себе французкую кухню без этой пряной травы с сильным запахом.
Беарнскому соусу и горчице придаёт терпко-горький привкус с лёгким ароматом аниса.
Древние греки с его помощью избавлялись от зубной боли, арабы улучшали пищеварение, русские знахари лечили экземы и чесотку.
Кинза
Её особый, несколько металлический вкус одни любят, другие ненавидят. Ставшая известной у нас только в течении нескольких последних десятилетий, эта трава, внешне похожая на петрушку, издавна играет важнейшую роль в азиатской и южноамериканской кухне.
Лучше всего кинза подходит к мясу, а в идеале к баранине.
Благодаря своим свойствам, кинза может помочь уменьшить отеки, особенно воспалительного характера, снизить уровень «плохого» холестерина, способствовать укреплению костной ткани, стимулировать пищеварение, благотворно влиять на уровень сахара в крови. Кинза может помочь предотвратить тошноту и рвоту, уменьшить газообразование в кишечнике.
Майоран
Эта пряная трава придаёт спецефический привкус многим мясным блюдам и блюдам из домашней птицы.
Кроме того майоран добавляют при изготавлении колбасы. Без этой прянлсти нельзя обойтись и в блюдах из фасоли и картофеля.
Майоран улучшает пищеварение, показан при метеоризме, оказывает мочегонное и седативное действие. В медицине некоторых стран растение применяют при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения. Использование майорана показано при диетическом питании желудочных больных.
Орегано
Эту средиземноморску траву часто называют "диким майораном", однако она не имеет столь тонкого вкуса.
Без орегано (другое название- душица) невозможно представить итальянскую кухню. Она подходит к пицце, помидорам, рататую и мясу с перцем чили.
Оказывает отхаркивающее, желчегонное, мочегонное и седативное действие. Усиливает перистальтику кишечника и повышает секрецию желудочного сока, обладает умеренными противомикробными свойствами.
Розмарин
Эта трава родом из Средиземноморья. Розмарин имеет горьковатый привкус и пряный аромат, напоминающий камфору и ладан.
Розмарин хорошо подходит к блюдам из баранины и мяса, а также для рыбы и морепродуктов. Веточки этой травы используются только в приготавлении, из готового блюда их необходимо удалить.
Тимьян
Это Средиземноморская трава с приятным пряно-сладким вкусом. Она идеально подходит к жаркому, густым супам, мясу и является необходимой составной прованских смесей. Тимьян особенно хорошо сочетается с розмарином и чесноком.
Тимьян обеспечивает лёгкий спазмолитический эффект,это хорошее ветрогонное средство,славится антисептическими свойствами,усиливает иммунологическую защиту организма в сезон усиления вирусных и бактериальных инфекций,оказывает заметное релаксирующее действие,тонизирует.
Надеюсь я смог рассказать вам, что то новое и интересное, ведь мы, это то, что мы едим.
Незабывайте подписываться, впереди ещё много нового и интересного, всех обнял.