Рябчиков ощипать или содрать перья вместе со шкурой. Тушки выпотрошить, желудок и сердце помыть и оставить для дельнейшего использования.
Тушки залить водой и вымачивать не менее часа, меня воду каждые 15-30 минут. В процессе вымачивания из мяса выходит кровь и синяки, которые могут остаться после попадания дроби. Так же выходит запрессованное дробью перо.
Далее чистим чеснок (много), мелко режем зубчики. Нарезаем сало (лучше копченый венгерский шпик). Одни кусочки толстые и большие (для обкладывания тушки снаружи), другие мелкие - пойдут внутрь.
Тушку солим, перчим. Внутрь закладываем "фарш" из сала с чесноком и оставленными желудком и сердцем, снаружи обкладываем толстыми кусками сала и аккуратно заворачиваем в фольгу. Если в процессе не порвете торчащими косточками фольгу, то по готовности вас ждет ароматный бульон. Выкладываем на угли (не в огонь!)
Периодически поворачиваем. Если фольга темнеет - дичь в этом месте подгорает!
Готово!
