91 подписчик

Традиционная еда в Южной Корее часть 1

2 мая 20222 мая 2022

9 мин

Корея - страна, в которой очень строго придерживаются различных традиций. В этой стране очень любят добавлять различные специи и соусы в блюда, поэтому еда получается достаточно богата и разнообразна вкусом. Основной рацион корейца - это рис, лапша, говядина и различные морепродукты и рыба. В этой статье я расскажу только о закусках и салатах, супах и основных блюдах, а в следующей о десертах и напитках. Закуски и салаты Чапчхэ Классическая закуска, в 17 веке входило в состав императорского меню, сейчас же без этой закуски не проходит ни один праздник. Фунчозу обжаривают с овощами, грибами шиитаке или шампиньонами, говядиной или свининой, на кунжутном масле, в соевом соусе и посыпают кунжутными семенами, часто украшают яичными блинчиками. Подается горячим и холодным. Обычно используется как закуска к рису или ингредиенты смешиваются в качестве салата. Саннакчи Закуска относится к разновидности хве (семейству блюд из рыбы или сырого мяса). Это один из самых известных д

Оглавление

Закуски и салаты
Чапчхэ
Саннакчи

В этой статье я расскажу только о закусках и салатах, супах и основных блюдах, а в следующей о десертах и напитках.

Закуски и салаты

Чапчхэ

Классическая закуска, в 17 веке входило в состав императорского меню, сейчас же без этой закуски не проходит ни один праздник.

Фунчозу обжаривают с овощами, грибами шиитаке или шампиньонами, говядиной или свининой, на кунжутном масле, в соевом соусе и посыпают кунжутными семенами, часто украшают яичными блинчиками. Подается горячим и холодным.

Обычно используется как закуска к рису или ингредиенты смешиваются в качестве салата.

Саннакчи

Закуска относится к разновидности хве (семейству блюд из рыбы или сырого мяса). Это один из самых известных деликатесов.

Представляет собой приправленного кунжутным маслом и посыпанного кунжутом живого осьминога. Осьминога режут на мелкие кусочки и немедленно подают, так что кусочки ещё шевелятся и передвигается по тарелки. Иногда осьминог сервируется целиком.

Саннакчи подают в ресторанах, специализирующихся на хве, а также в барах, как закуску к алкоголю. Потреблять саннакчи нужно очень осторожно, присоски на щупальцах могу прилипнуть к горлу и заблокировать дыхательные пути. Удушение саннакчи стало причиной смерти нескольких человек. В 2008 году такой инцидент произошёл в Кванджу.

Па мучим

Этот салат еще называют паче мучим или пажори. Это легкий салат из зеленого лука, нарезанного тонкой соломкой, перед приготовлением лук предварительно вымывают в холодной воде, чтобы уменьшить горький вкус. Для заправки используют соль и сахар, кунжутное масло, перец чили и соевый соус, добавляют это всё прям перед подачей, иначе лук быстро завянет.

По традиции этот салат подают с самгёпсаль (жареная свиная грудинка) или с другими мясными блюдами.

В Кореи этот салат очень популярен, для его нарезки даже продают специальные ножницы, а в некоторых мясных лавках салат подают бесплатно.

Камди Ча

Национальный салат из полусырого картофеля нарезанного в виде соломки, маринованного в соевом соусе или в рисовом уксусе, с красным и черным перцем, чесноком, кинзой и чуть поджаренным луком.

Подают холодным или горячим, но сразу после приготовления. Обычно едят вместе с мясными блюдами, но так же существует вариант салата с добавлением в него курятины, говядины, свинины или баранины.

Кимбап

Это традиционные роллы, завернутые в сушеные прессованные листья водорослей, с рисом, а начинка очень разнообразная, нарезанная полосками. Самые распространенные варианты - это говядина, яйца, омлет, сыр, тунец, морковка, огурец, а вот сырую рыбу в кимбап не кладут.

К столу его подают нарезанным кружочками, которые обмакивают в соевом соусе, часто подают с кимчи (квашеная пекинская капуста). Эту закуску часто берут на пикники или просто для быстрого перекуса.

Ттокпокки

Одно из самых популярных традиционных блюд в Южной Корее.

Главный ингредиент - брусочки из рисовой муки(по-корейски "тток"). Обычно такие брусочки продаются в виде полуфабрикатов и почти пресные, без какого либо вкуса, поэтому можно добавлять совершенно любой ингредиент или соус, часто с добавлением яиц или сосисок. Перед подачей украшают кунжутными семенами или зеленым луком. Есть виды сладкого, мясного, рыбного или соленого.

Изначально блюдо токпокки имело скорее кислый вкус, однако со временем стало острой уличной едой.

Супы

Юккедян

Густой, острый суп приготовленный на говяжьем бульоне, так же часто варят из курицы. Кроме мяса в суп обязательно добавляют папоротник, зеленый лук(или лук-порей), ростки сои, чеснок и грибы шиитаке, в качестве заправки - соевый соус, кунжутное масло, кочукару(красный сушеный перец чили, среднего помола, похожий на хлопья, имеет сладковатый и жгучий вкус).

К столу подают горячим, по традиции так же подают пиалу с рисом или другим гарниром.

Куксу

На диалекте советского корейца называется "кукси" .

В традиционном варианте суп подают холодным или немного теплым. На вкус он кисло-сладкий. Легкий и достаточно освежающий суп, но при этом сытный, часто едят летом, в жаркий день.

Готовится из пшеничной лапши и томатного бульона с добавлением свежих овощей, обжаренной говядины и красного перца.

Существует еще одна вариация этого супа - горячий, тут вместо томатного бульона добавляют говяжий .

Часто подают на свадьбах, днях рождениях и других праздниках.

Тямпон

Один из самых острых корейских супов.

Готовится на анчоусном или говяжьем бульоне, перченом и приправленном имбирем с чесноком но основной ингредиент - это кочукару(красный сушеный перец чили, среднего помола, похожий на хлопья, имеет сладковатый и жгучий вкус), при подаче в каждую пиалу добавляют вареные овощи, лапшу, морепродукты, мясо.

Считается, что лучше всего кушать зимой, потому что благодаря жгучему перцу суп прекрасно согреет вас в холодные дни.

Это блюдо уходит корнями в Японию и Китай, но корейская версия завоевала мировое признание как более оригинальная и жгучая.

Миёккук

Суп готовится из водорослей миёк или вакаме. Это очень любимый суп корейцев, на основе водорослей.

Водоросли заливают водой, чтобы они размокли и набухли, а затем готовят на бульоне из морепродуктов или анчоусов, так же добавляют ломтики говядины, соевый соус, кунжутное масло, чеснок, черный перец.

Этот традиционный суп обязательно подается именинникам, корейцы считают, что миёккук, съеденный в день рождения гарантирует удачу на весь следующий год. Так же этот суп часто рекомендуют беременным или кормящим женщинам, из-за богатым витаминами, кальцием и железом.

Самгетан

Традиционный суп из курицы, женьшеня, каштана, орех гинкго и чеснока.

Блюдо готовится из целой молодой курицы или цыпленка, подаётся горячим, с рисом и луком.

Способствует укреплению иммунитета, повышает жизненный тонус и восстанавливает силы.

Обычно корейцы едят этот суп летом, в жаркие дни, считая, что горячий суп помогает справиться с жарой по принципу «клин клином вышибают». Зимой же его готовят, если нужно укрепить иммунитет или справиться с простудой.

Ттоккук

Суп с клёцками "тток"(рисовые жгутики или клёцки), всего два сновных ингредиента - тонко нарезанные кружочками рисовые лепёшек тток и говяжий бульон. В ттоккук часто добавляют нарезанное вареное яйцо, маринованное мясо и ким.

Обычно едят в первый день нового года и в период празднования корейского нового года по лунному календарю (Соллаль), а так же корейского праздника урожая Чусок(или Чхусок).

Считается, что есть ттоккук - хорошее предзнаменование, а чашка ттоккука продлевает жизнь на год.

Основные блюда

Кимчи

Так же известное как "кимчхи" или "чим-ча".

Самое известное корейское блюдо, приготовленное из квашеных овощей. Существует очень много вариантов приготовления кимчи от самых простых, до сложных.

В традиционном варианте этого блюда лежит пекинская капуста, с добавлением красного перца, чеснока, лука и имбиря, часто добавляют ломтики редьки либо заменяют их на кольраби (разновидность капусты), редис, баклажаны, огурцы, морковь, гранаты и другие овощи. В некоторых рецептах присутствуют креветки, свинина, устрицы.

Корейцы считают, что это блюдо в рационе способствует устранению жировых отложений, помогает при простуде и похмелье.

Самгепсаль

Это блюдо очень любимо корейцами, так же часто называют корейским барбекю.

Кусочки свинины жарят на гриле, предварительно мясо не маринуется и не посыпается специями.

В прямом переводе с корейского самгепсаль(삼겹살) значит "трехслойная плоть", имея введу что при разрезании свиного брюшка оно имеет бороздки мяса и жира в виде трех слоев.

Подают обычно вечером, свинина считается жирной, поэтому к блюду добавляют салат, нарезанный лук и чеснок, свежие овощные закуски и соусы. Зелень и специи способствуют быстрому усвоению пищи, из-за этого тяжести и дискомфорта после еды можно не бояться.

Яннем тундак

Называют так же "курица яннём" . Жареная курица, покрытая липким острым красным соусом.

Курица обжаривается дважды, благодаря чему кожа получается тонкой, хрустящей и менее жирной, приправляют сахаром, солью и специями до и после жарки.

В переводе с корейсого, "яннём" означает "сладко-острая". Считается как основным блюдом или закуской к алкоголю/ газированным напиткам.

К курице часто подают маринованный дайкон (редька).

Пибимпап

Одно из самых популярных традиционных блюд Кореи. Готовится на основе риса и добавлением гарнира и овощей, грибов, мяса и яйца, в качестве добавки используют паста кочхуджан (корейская соевая паста из клейкого риса и ферментированных соевых бобов, заправленная красным перцем в высокой концентрации).

Подается горячим и холодным. В одном из вариантов подачи готовый рис помещают в горячую каменную пиалу или горшочек, редко используются пластиковые и керамические посуды, предварительно посуду смазывают кунжутным маслом, благодаря чему рис приобретает золотистую корочку. Сверху размещаются овощи и мясо, яичницу кладут в центр, перемешивается перед едой.

В некоторых рецептах кладут сырое яйцо, оно приготавливается за счет раскаленной поверхности пиалы в момент перемешивания блюда.

Чачжанмён

Блюдо из лапши и чёрного бобового соуса. Отваривают лапшу и на сковородке готовят свинину со специями, морковкой, луком, картошкой, цуккини и капустой, так же с основе лежит паста чхунчжан (паста из ферментированных черных соевых бобов). Иногда лапшу заменяют на рис, а свинину на морепродукты.

После приготовления лапшу заливают соусом, к блюду подают маринованный дайкон (редис) и лук.

Это блюдо совсем не острое, если сравнивать с другими корейскими блюдами. Бобовый соус имеет сладковатый вкус.

Чук

Корейская рисовая каша. За основу берётся отварной рис, а в качестве добавки часто используется - морепродукты, курица, говядина, свинина, тыква, бобы, фасоль, орехи. Каша может быть сладкой, соленой или острой. Напоминает суп - пюре.

Это блюдо считается очень полезным, всё зависит от ингредиентов, к примеру чук с тыквой богат витамином А. Самой полезной принято считать кашу из морского ушка.

Понравится людям с непереносимостью острой пищи.