Каждый год я стала с детьми печь куличи. Чтобы дети тоже знали, как это делается. Чтобы участвовали, помогали. Но поскольку я сама не пеку почти, то у меня несколько лет подряд с выпечкой были неурядицы.
Ну, например, пару лет у меня тесто практически не поднималось нормально.Я всё не могла догадаться, в чем же дело. Потом поняла, что молоко не было подогрето. И всего то)
Несколько раз тесто было с явным запахом дрожжей, выраженным. Наверное, тоже было связано с тем же плохо подогретым молоком.
То глазурь получалась жидкая, размазанная.
В этот раз тесто получилось шикарное. Но я читаю по рецепту , что там надо добавить две ложки коньяка для запаха, которые выветрятся. И добавила четыре, чтобы повкуснее было. В итоге тесто конкретно пропиталось коньяком. Так, что часть людей, которые не любят коньяк, отказались есть кулич, лишь почувствовав коньячный аромат. А может не стоило им говорить?)
Муж оказался доволен- шикарно, сказал, что так много коньяка и выраженный вкус. Дети, в принципе, тоже кулич поели.
В этот раз у нас получился косяк с глазурью. Дома не было сахарной пудры. Мы взбили сахар с белками. Получилась такая шикарнейшая глазурь. И старшая дочь намазала ей кулич.
Потом стали есть, выяснилось, что мы не вытащили кулич из формы, а сразу залили глазурью. А теперь, чтобы вытащить кулич, форму надо перевернуть, а значит испортить вид глазури. Т.е. надо было заранее продумать.
И глазури намазали трехэтажный слой. Сначала она смотрелась так шикарно - белым слоем, как пушистый снег. А на третий день она опала и стали виды такие сахарные комочки- сахаринки, наверное.
Вообщем век живи-век учись.
А сам рецепт был такой:
Ингредиенты для опары:
· 500 мл. топленого молока
· 500 гр. сахара
· 250 гр. сливочного масла
· 6 яиц + 2 желтка (белки можно оставить для глазури)
· 75 гр. свежих прессованных дрожжей
Ингредиенты для теста:
· 1.0-1,2 кг. муки
· 150 гр. изюма
· 150 гр. цукатов
· цедра 1 апельсина
· цедра 1 лимона
· 2 ст. ложки коньяка
· 2 гр. ванилина
· 1/2 чайной ложки соли
· растительное масло
Шаг 1
Разделить продукты на две части. И приготовить сначала опару. Мы ее ставим на ночь, чтобы прошло 8-10 часов.
Шаг 2 - ОПАРА
В теплое топленое молоко нужно поместить свежие прессованные дрожжи, и тщательно перемешать венчиком.
Шаг 3
Берем большую кастрюлю, в которой будет опара. Кладём яйца, оставляя 2 белка для будущей глазури. Взбиваем венчиком.
Шаг 4
Добавляем сахар, и размягченное сливочное масло. Лучше всего брать масло не менее 82% жирности.
Процесс приготовления опары занимает, примерно, 8-12 часов. Оставляем опару на ночь.
Все смешиваем венчиком, накрываем миску крышкой, или затягиваем пищевой пленкой, и оставляем на столе при комнатной температуре.
Шаг 5
Утром заливаем изюм кипятком на минут 5. Перемешиваем опару.
Шаг 6
В миску всыпаем соль, добавляем цедру лимона и апельсина, ванилин,коньяк.
Шаг 7
Перемешиваем тесто и добавляем небольшими порциями просеянную 2 раза пшеничную муку. Всыпаем часть, перемешиваем венчиком, затем еще часть.
Шаг 8
Всыпав в тесто где-то половину муки, добавляем изюм. С изюма слить воду, обсушить на бумажном полотенце, и присыпать мукой. Обязательно соединяем изюм с мукой.
Шаг 9
Всыпаем изюм, и цукаты, их смешивать с мукой не нужно. Затем продолжаем всыпать оставшуюся часть муки.
Шаг 10
Вымешиваем тесто руками.
Шаг 11
Накрываем пищевой пленкой или крышкой, и ставим в теплую духовку, или в теплое место, пока оно не увеличится в два раза. Я использую духовку, выставляя там 35 градусов тепла на 1-1,5 часа.
Шаг 12
Обминаем тесто руками, смазанными в подсолнечном масле.
Шаг 13
Раскладываем тесто в формы. Данного теста хватает на 2 больших кулича и 5 маленьких.
Шаг 14
Формы помещаем на решетку, и убираем в духовку на 35 градусов еще на 1 час, чтобы тесто опять поднялось в 2 раза.
Шаг 15
Не выключая духовку ставим режим верх-низ, устанавливаем температуру 180 градусов. Если будете использовать режим конвекция, выпекайте при температуре 170 градусов.
Маленькие куличики готовы через 40 минут, а большие через 50 минут. Здесь важно, чтобы они хорошо пропеклись внутри, а сверху образовалась румяная корочка.
Шаг 16
Готовность советую проверять деревянной шпажкой. Если она сухая, то куличи на Александрийском тесте можно вынимать из духовки. Даем им остыть.
Цедру я вообще не клала, так как выяснилось, что у меня нет такой мелкой тёрки. К следующему году куплю такую тёрку, сахарную пудру,цукаты и обещаю не перебарщивать с коньячком!))))