673 подписчика

Дынный ликёр или Мидори по домашнему.

25 апреля 202225 апр 2022

179

5 мин

Оглавление

Зеленые Карибы
Харли Дэвидсон
Вечнозелёный

Мидори -сладкий, ярко-зеленый ликер со вкусом мускусной дыни производства Suntory. Он производится в Японии, Соединенных Штатах, Мексике и Франции. Впервые он был выпущен в 1964 году под названием "Hermes Melon Liqueur", но в 1978 году сменил название на "Midori". До 1987 года производился исключительно в Японии. Мидори обычно составляет 20-21% алкоголя по объему. Его название происходит от японского слова "зеленый". Мидори, приготовленный во Франции, слаще, чем оригинальная японская версия.

Мидори – это дынный ликер неонового зеленого цвета, который в 70-х годах прошлого столетия начал выпускать главный алкогигант Японии Suntory. Напиток быстро захватил рынок, став одним из символов ночной клубной жизни Страны восходящего солнца, а позднее и Европы. В 1978 году Мидори добрался до ночных клубов США. Дебют состоялся в именитом, провокационном нью-йоркском клубе Studio 54, где в честь азиатского напитка закатили грандиозную вечеринку.

Особенностью Мидори, что также является трудностью для нас, является его состав – для приготовления напитка используется не мякоть дыни, а её кожура. Зачастую кожура дынь, которые продаются у нас, дают не самый приятный аромат и вкус, поэтому большинство рецептов дынных ликеров предполагают использование только мякоти. Но заверяю вас, напиток получается ни чем не хуже. Разумеется, в домашних условиях будет еще сложнее придать напитку оригинальный зеленый цвет – в коммерческий Мидори добавляют краситель.

Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов и в конце немного коктейлей с мидори.

Рецепт №1. (Аутентичный)

Этот рецепт был найден на одном из американских форумов. По заявлению автора с помощью этого рецепта получится приготовить практически оригинальный Мидори, но для «неоново-зеленого» цвета придется использовать пищевой краситель.

Нам понадобится:

Банка 2-х литровая--1 шт.
Спирт ректификат 96%-- 500 мл.
Вода чистая (обратного осмоса)-- 500 мл.
Сахар тростниковый-- 400 гр.

Аккуратно очистите хорошо вымытую дыню, оставляя на кожуре около 0,5-0,6 см мякоти. Кожуру с остатками мякоти порежьте на средние кубики и поместите их в 2-литровую банку. Залейте спиртом и настаивайте в темном прохладном месте 30-40 дней. Раз в 2-3 дня смесь нужно интенсивно встряхивать. Через 30-40 дней сварите из воды и сахара простой сироп: воду подогрейте и добавьте в неё сахар, помешивайте на огне до полного растворения сахара. Сироп остудите, а дынный настой отфильтруйте, избавившись от кожуры. Смешайте сироп и настой, хорошо взболтайте. Дайте напитку постоять ещё 1 неделю и затем фильтруйте через несколько слоёв марли, смоченной в спирте. Напиток можно прогнать через ватный фильтр. Отфильтрованный Мидори домашнего производства разлейте по бутылкам, при желании подкрасьте и оставьте выдерживаться минимум на 3 месяца. Подкрашивание производится пищевым красителем электрик зелёный №368.

Для данного рецепта придется повозиться с выбором дыни. В идеале нужен сорт очень сладкий и ароматный, с плотной мякотью и кожицей – такие, к примеру, растут в Египте. Если вы не уверены, что кожица выбранной дыни облагородит напиток, смело от неё отказывайтесь и выдерживайте в течение 30 дней только мякоть, но её нужно очень мелко нарезать. Правда, перед добавлением сиропа придется повозиться с фильтрацией, но оно того стоит.

Рецепт №2.

Нам понадобится:

Дыня средняя--1 шт.
Спирт 70%-- 300 мл.
Сахар песок-- 250 гр.
Вода чистая-- 500 мл.

Дыню очистить от кожуры и семян, нарезать на небольшие кусочки (примерно по 1,5 см). В итоге должно получиться около 250 мл по объему.

Заложить нарезку в банку и залить спиртом так, чтобы он покрывал дыню полностью. Настаивать в темном прохладном месте 7 дней. После слить спиртовой мацерат, не отжимая дыню, и оставить его в покое, а плод засыпать 100-150 г сахара. Подождать 3-5 дней до полного растворения сахара и образования сиропа. Слить сироп через марлю, залить в банку воду, хорошо перемешать и процедить в первый слив, при этом хорошо отжав дыню. Дальше нужно полученный сироп сварить: добавить в него оставшееся по рецепту количество сахара и подогреть до полного растворения последнего. Сироп остудить и соединить со спиртовой основой. Дать напитку постоять хотя бы 2 недели, а лучше месяц-два. Теперь добиваемся зелёного цвета без искусственных красителей. Для этого в готовый ликёр при постоянном помешивании добавляем на кончике ножа шафран. Я пользуюсь магнитной мешалкой--удобно. Перемешиваем до получения интенсивно жёлтого цвета. Отдельно готовим натуральный синий краситель-- залить в банку 100 мл 70% спирта и засыпать туда 2 ст.л. тайского чая, анчана. Выдержать 3-4 дня. Бутоны хорошо отжать и слить краситель в тару для дальнейшего хранения и использования. В полученный ярко-жёлтый ликёр добавляем пипеткой покапельно синий краситель до получения ярко-зелёного цвета, не перестарайтесь с синей краской.

Готовый ликёр разлить по бутылкам и поставить в тёмное место на стабилизацию на 2-3 месяца.

В итоге вы получите очень ароматный и вкусный напиток, который по вкусовым качествам максимально приближен к коммерческому дынному ликеру Мидори.

В чистом виде ликер пьют редко. Лучше всего его банановый вкус, а он больше напоминает именно банан аля Пизан Амбон, раскрывается в коктейлях, особенно с фруктовыми соками и ромом. Иногда Midori пьют в чистом виде, засыпая в него ледяные кубики. Но делается это крайне редко, так как миксы с ним выглядят гораздо эффектнее, а их вкусовые качества – просто фантастика.

Самый популярный коктейль с мидори:

Японские башмачки(тапки).