Приветствую!
На днях продолжу испытание своего увеличителя перегонного куба. Решил поставить затор по рецепту одного известного форумчанина. Народ в комментариях отзывался крайне положительно о вкусе полученного продукта. Одни дегустировали непосредственно от создателя, другие повторили сами.
Засыпь следующая:
- кукуруза- 3 части (42.86%)
- пшеница- 2 части (28.57%)
- ячмень-1 часть (14.29%)
- рожь- 1 часть (14.29%)
Сбраживается методом ХОС винными дрожжами Витилевюр Малтифлор. Плюс сухие ферменты. Гидромодуль 1:4, сырье засыпается в воду, температурой 45 градусов. Сбраживается за 3-4 недели. Двойная перегонка с укреплением до 93- 94% на короткой насадочной колонне с отбором по жидкости. Все как мы любим).
Вот только эти винные дрожжи приобрести при последнем заказе я не смог, нет в наличии. Наверняка или скупили или продавец ждет ясности в ценах, продукт- то заморский. Возможно, вся фишка этого рецепта именно в дрожжах, его автор последнее время плотно сидит именно на них.
Что ж, за неимением гербовой, пишут на простой. Если по чесноку, то от рецепта осталась только пропорции засыпи. Дрожжи использовал Брагман Виски Спирит, ферменты жидкие, делал ГОС. Засыпь тоже примерная ржаной муки на 200 грамм больше), исходя из веса упаковки. Приобрету эти винные дрожжи, обязательно сделаю по фэншую.
А пока засыпь следующая:
- кукуруза- 6 пачек по 800 грамм, итого 4,8 кг
- пшеница- 4 пачки по 800 грамм, итого 3.2 кг
- ячмень- 1 пачка по 800 грамм
- ржаная мука- 1 кг
Итого сырья 9.8 кг
Вскипятил 20 литров воды на газе в перегонном кубе, слил в синюю пластиковую бочку объемом 48 литров. Медленно всыпал сырье, постоянно помешивая шуруповертом. Развел 10 мл Амилолюкс- АТС в 500 мл воды температурой 50 градусов, влил в затор, тщательно перемешал. Оставил на 2 часа запариваться.
По достижению температуры затора 63 градуса, внес 10 мл Глюколюкса, разбавленного в 100 мл воды температурой 50 градусов. Первый час перемешивал каждые 20 минут. Хорошо укутал бродильную емкость. Время было, поэтому осахаривал часа четыре.
Холодной водой довел объем затора примерно до 40- 42 литров, температурой 28 градусов. Бочка была наполнена практически доверху. Поэтому добавил несколько капель софэксила. Внес пачку дрожжей Брагман Виски Спирит не разбраживая на поверхность браги. По инструкции на 10 литров сусла вносят 10 грамм дрожжей. Жадничать не стал, внес всю пачку весом 50 грамм. Хуже не будет. Перемешал, накрыл крышкой и поставил под гидрозатвор.
Через 20 минут гидрозатвор строчил как Анка пулеметчица). Пена поднялась не более, чем на 5 см, хорошо сработал пеногаситель.
Первые 2 дня брожение бурное. Отбродила брага за 6 дней в ноль. Впереди первый перегон. Планирую при нынешнем объеме куба с увеличителем в 60 литров перегнать брагу полностью, со всей дробиной. Раньше ввиду малого объема загружал лишь часть дробины, остальную отжимал. Посмотрим, что получится.
Хоть я значительно и отошел от рецепта, думаю, что получиться должно. По крайней мере, считаю, что основу в виде засыпи я постарался соблюсти. А это один из главных факторов. А как думаете вы?
Ниже можно ознакомиться с моими прошлогодними статьями о горячем копчении. Кому интересно, конечно. Майские не за горами!
Если статья была полезной, то ваши лайк, подписка и репост будут лучшей наградой автору! 😉
Всем добра!
Закуски к пиву. Морской окунь горячего копчения
Лещ горячего копчения