Урааа! Я наконец-то снял свое первое видео в новом формате!🎉
И это мой любимый салат "Цезарь"! Решил поделиться с вами более подробным рецептом с сочной куриной грудкой. Я готовил его на шоу "Молодые ножи" и Константину Ивлеву очень понравилось😊👇
Большая просьба досмотреть видео до конца, ну и конечно подписаться на мой канал в RuTube, чтобы не пропустить новые видео - для меня это огромная поддержка❤️
Видеорецепт здесь👇👇👇
Ингредиенты:
- Салат айсберг/романо
- Куриная грудка + морская соль, черный перец, копченая паприка (по желанию)
- Пармезан
- Хлеб Harrys + соль и гранулированный чеснок
Соус:
- Желтки: 2 шт.
- Соль: 1/2 ч.л.
- Сахар: 1/2 ч.л.
- Горчица дижонская: 1 ч.л. с горкой
- Зернистая горчица: 1/2 ч.л. (по желанию)
- Сок лимона: 1 ст.л.
- Масло растительное: 90 г. (я вливаю 20 г. оливкового от общего количества)
- Пармезан: 20 г.
- Чеснок: 1 зуб.
- Анчоус: 2 маленьких тушки
- Соевый соус: 1 ст. л.
- Вода: 2 ст. л.
Приготовление:
Разделяем желтки от белков и отправляем в глубокую тарелку, сюда же сок лимона, дижонскую горчицу и соль с сахаром. Взбиваем венчиком до однородной консистенции пол минуты.
Далее вливаем тонкой струйкой растительное масло, продолжая взбивать, но лучше воспользоваться блендером. Масса должна стать густая - это домашний майонез.
Теперь добавляем тертый пармезан, тертый зубчик чеснока, соевый соус и анчоусы, пробиваем блендером до однородности. В конце вливаем пару столовых ложек воды и так же пробиваем блендером. Восхитительный соус "Цезарь готов! Теперь подготовим сухарики.
Берем тостовый хлеб Harrys, с ним сухарики получаются очень вкусными. Срезаем края и режем на 16 частей (я использовал 2 кусочка на 3 салата). Выкладываем на противень застеленный пергаментом, взбрызгиваем оливковым маслом, присыпаем солью и гранулированным чесноком. Отправляем их на 10 минут при 150 градусах, до красивого золотистого цвета.
Далее отделяем грудку от кости. Я люблю брать именно с кожей, с ней больше сока остаётся внутри. Если грудка слишком толстая, слегка придавите кулаком. Приправляем Морской солью и чёрным перцем. Я ещё люблю добавлять копченую паприку, но это уже по желанию.
Теперь хорошенько разогреваем сковороду
Масла совсем чуток. И кладём грудку сначала кожей вниз. Должна образоваться поджаристая корочка, так же с другой стороны
Теперь убавляем огонь до среднего и вливаем немного воды. Добавляем чайную ложку сахара, во первых будет вкусней, а во вторых когда бульон выпарится, сахар его загустит и получится соус. Иногда Переворачиваем. Если грудка ещё не готова, а жидкости мало, влейте ещё немного воды.
Проверяйте, как только она стала упругой, убираем с огня. А в конце в соус добавляем немного сливочного масла и слегка загущаем.
Листья салата нарываем на большие листья и заправляем соусом, аккуратно перемешивая, не нужно сильно жамкать.
Выкладываем на тарелку пышной горкой. Рядом курочку, обязательно тёртый пармезан, ну и конечно Гренки.
"А где томаты?" - спросите вы, да никогда их там не было, тем более перепелиных яиц. Только как дополнение кладут куриную грудку, креветки или лосось. Но если вам нравится, то пожалуйста кладите, на вкус и цвет как говорится.
Есть его нужно незамедлительно, так как заправленные салаты имеют свойство "умирать" как говорят в ресторанах. Если вы подождете минут 10, то листья салата станут очень мягкими, а не упругими и салат осядет, что испортит внешний вид.
Да в 80% заведений вам не подадут такой шикарной цезарь.
Спасибо, что со мной❤️