Для пасхальных куличей много лет подряд использую универсальное сдобное тесто, из которого делаю и булочки и рулеты.
На замес уходит минут 10 времени, на поднятие теста - около часа.
В результате - вкусное, мягкое, пышное тесто, которое довольно долго не черствеет.
Ингредиенты:
- 100 гр сахара
- 150 мл молока
- 6 гр сухих дрожжей (или 18гр свежих)
- 0,5 ч л. соли, ванилин
- 2 яйца
- ~ 500 гр муки
- 70 гр сливочного масла (комнат.t°)
Для начинки можно использовать что угодно: мак+сахар, изюм, курага, цукаты, орехи, ждём/повидло, варёную сгущёнку и т.д.
Приготовление:
- В теплом молоке растворяем сахар и дрожжи.
- Добавляем соль, ванилин, перемешиваем.
- Разбиваем в смесь яйца, перемешиваем.
- Постепенно, по частям добавляем муку и вымешиваем тесто. Я это делаю сначала венчиком, потом рукой или миксером (с крюками для теста). В этот раз у меня ушло муки примерно 420гр.
- Тесто должно собраться в комок и быть немного липким, не забывайте тесто мукой, иначе куличи будут чёрствые.
- Добавляем к тесту мягкое (комнатной t°) сливочное масло и замешиваем тесто ещё минут пять. Когда масло вмешается, тесто получится очень мягким и нежным, почти не липнет к рукам.
7. Формирую тесто в круглый комок, смазываю растит. маслом (без запаха), накрываю полиэтиленовым пакетиком, сверху полотенцем и убираю его подниматься в разогретую до 40° духовку на 1 час.
8. После того как тесто подошло, увеличилось в объеме в 2-3 раза, ещё раз обминаем его, чтобы ушли большие пузыри воздуха и оставляем его ещё на 15 минут отдохнуть, под полотенце.
9. Дальше я просто делю тесто на три части. Либо раскатываю пластом, сыплю начинку, закручиваю рулетом и укладываю в формочку. Или просто вмешиваю начинку в тесто (изюм, орехи) и кладу ф формочку для выпекания.
10. Формочки с тестом отправляем в теплое место (в духовку на 40-50°) на растойку примерно на 20 минут.
11. Выпекаем наши куличи при температуре 180° примерно 30-35минут. При выпекании духовку желательно не открывать, чтобы тесто не опало!
По истечении времени выпекания проверяем куличи на "сухую палочку", она должна выйти сухой. Если же вам кажется что тесто внутри не пропеклось, а "шапочки" уже достаточно зарумянились, то можно их сверху накрыть фольгой и продолжить выпекать так ещё 10-15 минут. Всё зависит от вашей духовки.
P.S.: Глазурь дети решили намазать магазинную, может я ещё уговорю их сделать мягкую, посмотрим😉
Все непонятные моменты можно уточнить в комментариях!
С наступающим праздником Светлой Пасхи!
С уважением, ваша Ксюня!