Фугу ふぐ Ядовитая рыба семейства иглобрюхих. В случае опасности раздувается в три раза больше, втягивая воду. Накапливает в себе крайне токсичный яд тетрадотоксин. Летальная доза для человека всего 1 мг.
Этот яд содержится в коже, печени, желчи и других органах рыбы. Яд не уходит при термообработке и мариновании. Получив дозу, у человека парализует мышцы и останавливается дыхание.
Противоядия не существует, но при оперативной помощи, возможно поддерживать дыхание, пока не пройдет действие яда. Фугу периодически запрещали, но любовь японцев к ней сильнее. Ведь кости фугу обнаружены на территории Японии даже в курганах из ракушек времен неолита.
Наиболее безопасный период, когда можно почти безбоязненно есть мясо фугу, это зима. Но есть острые фазы до и после нереста, когда концентрация яда предельно высокая. Иррациональная любовь к фугу объясняют наркотическим эффектом, которым в большей степени обладает запрещенная к продаже печень фугу, а также волшебным вкусом мяса рыбы. Японцы даже не гнушаются стоять в очередях в пик сезона фугу. Классика - это тончайшее сашими - фугусаши.
Ежегодно от фугу умирает несколько японцев, в основном те, кто решился на приготовление рыбы своими силами. А ведь подготовка и лицензирование профессинальных поваров длится 2-3 года. А вот императору, к слову, запрещено даже пробовать фугу.
P.S. Олдскульные самураи говорят: "Дурак тот, кто ест фугу, но также дурак тот, кто ее не ест" 河豚食う馬鹿河豚食わぬ馬鹿 (фугу ку бака, фугу кувану бака)
Попробовали бы правильно приготовленную рыбку?
#япония #японские легенды #японская кухня #фугу #олдскульные самураи