Кальмары, осьминоги, каракатицы - любые из головоногих моллюсков подойдут для приготовления этого вкуснейшего блюда. У нас уже стало традицией готовить его в постные дни на Пасху и Рождество. В другие дни, конечно же, тоже готовим, но во время поста это прям закон!
Сегодня буду готовить каракатицы.
Чистить нужно в перчатках, потому что чернила трудно отмываются, особенно под ногтями. Процедура несложная - разрезаю живот ножницами, отрываю от тушки голову вместе со всеми внутренностями, достаю косточку, пленку со спинки не снимаю. Отрываю внутренности (можно просто отрезать), делаю надрез возле глаз, чтобы не с легкостью их удалить, и в завершение вынимаю рот.
Мою под проточной водой от остатков чернил. Особое внимание нужно уделять щупальцам - в них может быть песок, поэтому мыть нужно очнь тщательно.
Нарезаю каракатицу на небольшие куски
Отправляю в большую кастрюлю с растительным маслом
и тушу пару минут
Моллюск краснеет и выделяет сок.
Нарезаю лук репчатый и зеленый, укроп и, если есть, листья фенхеля
И отправляю все в кастрюлю, добавляю томатный сок или пасту
Добавляю немного кипятка.
Оставляю вариться на среднем огне до готовности моллюска, обычно минут 10-15. На этом этапе добавляю соль и перец.
Шпинат очищаю от сухих и желтых листьев. Не нарезаю совсем, если крупный, то режу только черешки, а листья оставляю целыми.
Мою и отправляю в кастрюлю.
Накрываю крышкой и даю пару минут привять.
Шпинат осел, теперь можно перемешать
Еще пару минут покипит и можно подавать
Приятного аппетита.
Читайте также:
Обязательно попробуйте и не забудьте подписаться на канал.
У меня в запасе еще много греческих рецептов.