Опара
200гр - муки
370мл - теплого молока
17гр - сухие дрожжи, свежие 50гр
Тесто для куличей:
Яйца - 7шт
Сливочное масло 82,5% - 350гр
Соль - 5гр
Сахар - 400гр
Мука - 800 - 1кг
Изюм - 200гр
Кардамон или можно заменить на пакетик ванилин.
Приготовим опару
В муку добавляем теплое молоко примерно 38°С, чтоб не обжигало руку и добавляем дрожжи. Перемешиваем, ставим в теплое место для брожения на 1- 3 часа. Можно на ночь.
По возможности достаём продукты из холодильника для приготовления куличей заранее что бы они были комнатной температуры ( не обязательно, но такое тесто будет дольше подниматся). Отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с сахаром вводя его постепенно, одну столовую ложку сахара оставляем для белков. В отдельной миске взбиваем белки с сахаром и солью. Опара поднялась вливаем её в большую кастрюлю добавляем к ней мягкое сливочное масло и взбитые желтки, добавляем кардамон молотый или ванилин всё хорошо перемешиваем и добавляем муку чередуя с взбитыми белками хорошо перемешиваем и ставим в тёплое место для увеличения в объёме примерно на 1,5 часа.
Поднявшееся тесто замешиваем на столе 7 мин и добавляем к нему изюм ( заливаю кипятком, сливаю воду, обсушиваю, и добавляю немного муки).
Смазываем руки маслом и стол, делим тесто на шарики заворачивая изюм внутрь и выкладываем в формы на 1/3 части. Ставим на решётку и даём подняться, примерно на 1 час. У меня получилось 8шт.
Духовка прогретта, ставим куличи, выпекаем при температуре 170 -180°С около 30-45 мин. Готовность проверяем шпажкой. Даём остыть.
Обмазываем любой глазурью и украшаем. Приятного аппетита.