Добрый день, мои уважаемые подписчики! Мы все трепещем в ожидании Пасхи, этого замечательного и светлого дня!
Готовимся к нему! Хочу доставить вам радость к празднику и делюсь своим традиционным рецептом кулича.
Печь куличи – очень ответственное и приятное занятие. Самое главное это то, что все нужно делать не спеша и с душой. На замес теста, расстойку и выпекание уйдет несколько часов, но это того стоит. Как приятно принести замечательный кулич своим знакомым, родным и услышать от них искреннее "Спасибо!"
Итак, для выпечки кулича нам понадобятся пшеничная мука высшего сорта, хорошее сливочное масло 82,5%, молоко, яйца, сахар, дрожжи (прессованные или сухие) и соль. Добавки могут быть разными - пряности (кардамон, мускатный орех, ваниль, корица, шафран), сухофрукты (изюм, курага, сухая вишня и клюква), лимонная или апельсиновая цедра, цукаты. Я даю вам количество продуктов в пересчете на 2 больших кулича. Подумайте, сколько и каких куличей вы хотите испечь, пересчитайте продукты на это количество и не забудьте заранее приготовить формы, в которых будете выпекать свои куличи!
Для теста: мука 500 гр., молоко 250 мл., 5 яиц, 150 гр. сливочного масла, сахар 160 гр., цукаты 100 гр., грецкие орехи 150 гр., дрожжи сухие 8 гр, соль 1\2 чайной ложки.
Для глазури: сахарная пудра 150 гр., жирные сливки 1 столовая ложка, лимонный сок 1 столовая ложка, белок 1 яйца, а так же орехи, цукаты или декоративные посыпки для украшений.
Начинаем!
В маленькой миске смешиваем несколько ложек теплого молока с дрожжами. В эту же емкость просеиваем половину муки.
Вливаем теплое молоко.
Добавляем дрожжи.
Хорошо перемешиваем и убираем, накрываем и ставим в теплое место на один час.
Пока тесто подходит грецкие орехи мы подсушиваем на сковороде и нарезаем.
Берем яйца и отделяем белки от желтков.
Взбиваем желтки с сахаром до пышной массы
Белки взбиваем с мелкокристаллическим сахаром до жестких пиков 1-2 минуты, получается пышная пена.
В подошедшую опару добавляем взбитые желтки, оставшуюся муку.
После того, как все тщательно перемешали, добавляем жаренные орехи, а так же растопленное сливочное масло. Сливочное масло вливаем только после того, как оставшаяся мука будет хорошо вымешана с дрожжами, иначе жир будет мешать росту дрожжей.
Затем тщательно вымешиваем тесто до однородной консистенции.
Осторожно добавляем взбитые белки.
В последнюю очередь вмешиваем цукаты.
Накрываем наше тесто и ставим в теплое место. Через час его нужно будет обмять.
Обминаем, накрываем и снова ставим тесто чтобы тесто подошло. Вот так должно выглядеть подошедшее готовое тесто.
А какой от него аромат!
Теперь берем формы для куличей и застилаем их пергаментом, затем обильно смазываем их маслом.
Накладываем в них тесто примерно на 1\3
Накрываем формы полотенцем и даем и подняться еще 30-40 минут, затем выпекаем.
Выпекаем кулич 20 минут при температуре 190 градусов, затем еще 20 минут при температуре 170 градусов.
Готовые куличи остужаем на решетке.
Для глазури белок взбиваем до мягких пиков, постепенно добавляя сахарную пудру.
Предлагаю вам несколько видео, как сделать лучше и красивее.
Самая простая - французская меренга, самая лучшая - итальянская.
или
или
Сделав глазурь, покрываем куличи глазурью.
Украшаем куличи жаренными орехами.
Уважаемые подписчики и гости моего канала! Я очень хочу, чтобы эти куличи у вас отлично получились и вы бы встретили Светлое Христово Воскресенье с теплым сердцем и открытой душой!
#кулич #рецепт #пасха