Приветствую всех девчат!
Как вы сегодня? Что готовили? Чем занимались? Как погода? ( правда ли как раньше в письмах писали?!)
В пост не умещаюсь, поэтому статья с рецептом, как я готовлю "Том-ям", и что еще приготовила сегодня.
Сегодня девочки погода такая же у нас как и вчера, холод -11, идет снег.
Поставила варево собачке и манты.
Пока готовила ингредиенты на суп, манты приготовились.
Немного истории. (источник-интернет)
Суп Том Ям изначально не однозначный рецепт и имеет множество вариантов приготовления.
Мало кто знает, но сам рецепт супа зародился еще в Бирме (16 век), а потом спустя много лет перекочевал в Лаос (60-е года 20 века), и уже после привился в Таиланде и Вьетнаме (80-е года 20 века), а уже потом в Малайзии, Сингапуре и Индонезии.
Основной принцип супа был кисло-сладко-острый вкус. Но для чего? Во время войн он давал все необходимые вещества для организма и был простой и дешевой пищей по составляющим ингредиентам.
Сейчас такой супчик, не очень то и дешевый у нас, если готовить дома, да и в ресторане или кафе тоже. Но иногда, я готовлю.
Начнем. Буду все показывать и рассказывать поэтапно.
Креветки (королевские) остались из другого рецепта и еще варено-замороженные раки.
Можно без раков, но у меня были.
Вот это остатки голов лангустинов и их же панцири, уже приготовленные в соусе, я не выбрасываю, а замораживаю для бульонов. (посмотреть можно здесь).
Приправы для бульона: имбирь (можно свежего натереть на терке), орегано, розмарин, лемонграсс, кайенский перец, тимьян (всего добавляю по щепотке в бульон). Это по вкусу.
Здесь бульон рыбный у меня, как то вываривала для ухи, но много, заморозила. (можно без него обойтись, просто кипяток)
И так, головы и панцири если есть закладываем в кастрюлю, если нет от креветок которые очищаем, то варим на них, можно рыбьи головы
закинуть, все, что есть . Чистим креветки и раков, панцири тоже туда же, мясо откладываем пока. И не стесняемся закладываем туда же оставшиеся стебли от зелени, головку лука и все приправы, которые нашли + перец черный молотый, лаврушка. Бульон вывариванием около часа на среднем огне. (если нет бульона,то солим) по вкусу, но немного, лучше не досолить, так как потом соевый соус пойдет.
Чищеные раки и креветки (их пока никуда не кладем). Крапинки - это рачья икра. (у креветок не забываем удалить кишечник).
Пока варится бульон, делаем заправку. Помидор 1 шт., ( можно больше) на терке (кожурку от помидора тоже в бульон), чеснок 3 зубчика, тоже на терке, цедру (апельсина, или лимона, или лайма, или мандарина), что есть, у меня мандарин был (тоже на мелкой терке). Пару ложек масла оливкового(можно растительное). Соевый соус 3 ст.л.
Тушим на среднем огне минут пять, чтоб чуть-чуть загустело.
Нарезали зелень: лук, петрушка, укроп (кто любит кинзу, можно с ней).
Креветки я порезала на три части (т.к. большие королевские), раковые шейки пополам.
Лапша стеклянная рисовая. (вместо лапши можно отварить рис отдельно и потом при подаче добавить в тарелку).
Ее я разрезаю ножницами в пакете целлофановом, потому что , если так резать, она летит по всей кухне) разрезаю для того, чтобы ее можно было ухватить поварешкой, а иначе, то щипцами, но не удобно есть(вываливается из ложки😂). Ну если не резать, бамбуковыми палочками только есть, традиционно.
Бульон сварился, процеживаем его через дуршлаг. Все панцири выбрасываем. Пробуем на вкус и на соль, можно добавить или соль, или соевый соус, но это зависит от вкуса. Можно долить кипятка.
Ставим на плиту, когда закипел, закидываем креветки и раков, закипели, закидываю лапшу и зелень. Плиту выключаю. И даю настояться.
Подаем: перепелиное яйцо и лучок.
Ну вот вроде и все на сегодня. Спасибо что заглянули.
Готовьте с любовью и удовольствием!