Самозанятый кондитер Татьяна рассказывает историю своего сладкого бизнеса, который она успешно развивает совместно со своим молодым человеком Мурадом.
Lovely Berry — один из самых успешных кондитерских брендов Flowwow в Казани. Их клубнику в шоколаде заказывают на Flowwow в среднем 25-30 раз в месяц — и щедро оставляют восторженные отзывы.
Основатель магазина Татьяна рассказала, как они на пару с ее молодым человеком начали зарабатывать на клубнике и стали успешными кондитерами.
С чего начались Lovely Berry?
Как сейчас помню, 24 января 2019 года. Я, студентка 3 курса, вместо того чтобы готовиться к экзаменам, листаю ленту Инстаграм* и натыкаюсь на аккаунт девушки, которая делает клубнику в шоколаде. Причем она работает в этом направлении не больше года, а уже открывает свою кондитерскую по изготовлению клубничных букетов!
Я тут же начала искать видео на Youtube, как вообще готовится клубника в шоколаде. Училась я по специальности “технолог кондитерских, макаронных и хлебобулочных изделий”, но все равно понятия не имела, как готовится клубника в шоколаде.
Ни одного полезного видео я тогда не нашла: только любительский опыт, где клубнику со своего огорода макали в дешевый растопленный шоколад, получалось неряшливо и совсем не аппетитно. Тогда я решила, что всему буду учиться самостоятельно, методом проб и ошибок, а пока создам аккаунт в соцсетях, чтобы получать заказы.
А саму клубнику в шоколаде, думала я, научусь готовить по ходу дела.
Рождение бренда
Мой первый заказ — история в духе Тарантино, ну или “Дня радио”.
Создала бизнес-страницу в Инстаграм и назвала ее LOVELY BERRY: в этом названии отражалось еще и мое личное отношение к клубнике (моя любимая ягода). Логотип нарисовала сама на первом попавшемся бесплатном сайте. Прайс на клубнику составила, опираясь на прайсы коллег, потому что даже стоимости ингредиентов я еще не знала. Потом коротко написала, что мы принимаем заказы на оригинальную клубнику в шоколаде, и — простите за откровенность — выставила фото рандомного набора из Интернета. Думаю, так делают многие новички.
Я публикую страницу, и вдруг — та-дам! — спустя 2 часа приходит заказ на набор из 20 ягод.
Я была в шоке! Даже не поверила сразу: перезвонила клиентке, убедилась, что она из Казани, и приняла заказ, совершенно не понимая, как его выполнять. Мне поступает предоплата, а у меня нет абсолютно НИ-ЧЕ-ГО из ингредиентов и инвентаря.
Иду в магазин и забираю все лучшее: самый дорогой молочный и белый шоколад, сахарную посыпку в виде сердец, капсулы для клубники (оказалось потом, что они для выпекания кексов) и коробку, которая, по моему мнению, идеально подходит для 20 ягод (спойлер: она не подошла😄).
Недоставало только маленькой детали: самой клубники. Где её искать в Казани в январе?! В отчаянии захожу в супермаркет и — о чудо! — вижу клубнику в упаковке по 250 г. Купила от страха сразу 3 пачки и счастливая поехала домой.
Дело мастера боится
Приготовить клубнику в шоколаде, когда ты никогда раньше этого не делал, это тот еще квест. Шоколад на водяной бане не топится, хорошо что микроволновка была. Как сделать, чтобы шоколад на ягодах застыл? Хорошо, догадались в холодильник убрать. Потом оказалось, что капсулы для клубники гигантские, а коробка слишком тесная, ягоды прижимает… Зато с атласной лентой!
Этот набор, конечно, о-очень отличался от того, что был на фото. Я даже встречу клиентке назначила на вечер, чтобы мой позор в глаза не бросался. Обливаясь пОтом, передаю заказ, и тут — та-дам! — приходит второй, уже на 9 ягод, со вкусом конфет «Родные просторы». И я снова несусь в ближайший магазин за вафлями и покупаю первые попавшиеся — «Яшкино»😄. Делаю заказ, передаю клиенту — и он в восторге.
Этот клиент с нами уже 4 года, каждую неделю заказывает клубнику в молочном шоколаде и вафельной стружке, только теперь мы делаем клубнику не с «Яшкино», а с вкуснейшей карамелизованной вафлей фирмы «Callebaut».
Мы — кондитеры!
На тот момент я была мастером-бровистом. Дела шли хорошо, но я внезапно поняла, что делать клубнику в шоколаде мне нравится гораздо больше. Заказов приходило много, я просто зашивалась: после учебы принимаю клиентов в салоне, после работы в ночи делаю клубнику… В общем, я съехала из своей косметологической студии и отдалась клубнике. Мне стал помогать мой молодой человек, который теперь умеет делать клубнику в шоколаде как настоящий профессионал.
Сейчас клубника — наш основной источник дохода. Только за 8 марта мы сделали более 100 кг клубники в шоколаде, а это больше 5000 штук. Совсем немало, учитывая что работаем мы всего в 4 руки. Значит, мы уже настоящие кондитеры.
Дебют на Flowwow
О сервисе Flowwow я узнала совершенно случайно: кондитер из другого города выставила отзывы у себя в сториз. Я тут же решила: будем обязательно выставлять свою продукцию и на этой платформе.
Мы зарегистрировались в сентябре 2021 года, и через пару дней пришёл первый заказ на шляпный бокс, самый дорогой сет в нашей линейке! Все продавцы Flowwow знают: когда приходит заказ, звучит такая зажигательная мелодия. Мы с Муратом под нее танцевали от радости, когда первый заказ получили!
С большим трепетом отнеслись к сборке, готовили вдвоем, скинули предварительно фото клиенту — он все одобрил. Я решила, что доставлю заказ сама, хоть это и было далеко. Жалко, что тому первому заказу оценку так и не поставили… Но заказы шли, многие клиенты ставили нам высокие баллы, и вскоре у нашего Lovely Berry появился статус супермагазина.
Чего добились за 7 месяцев работы?
На сегодняшний день мы выполнили 93 заказа на Flowwow. Могли бы и больше, но в праздники мы скрывали магазин, чтобы не было цейтнота. Например, в этом году 14 февраля утром за 10 минут нам пришло 5 заказов подряд. Мы оценили свои силы и отключились, чтобы не опоздать с уже принятыми заказами.
Flowwow — отличный старт для кондитеров, особенно теперь, когда многие другие сервисы не работают. Мне особенно нравится отличный интерфейс и минимум коммуникации с клиентом: все и так ясно, видно и понятно. Экономит нереально много времени! И служба поддержки всегда отвечает супербыстро, если возникают какие-то вопросы.
Lovely Berry: взгляд изнутри
На данный момент вся работа лежит на нас с моим молодым человеком: мы ведём социальные сети, принимаем и выполняем заказы, иногда самостоятельно доставляем, закупаем ингредиенты и т.п.
Но теперь я уже не бегаю по магазинам, как тогда, в январе 2019 года. Ягодка к нам приходит каждое утро от проверенных поставщиков — самая свежая, фактически с грядки. Шоколад закупаем бельгийский «Callebaut», он нас ни разу не подвел. Никогда не экономим на упаковке, всегда к каждой композиции прилагаем открытку с пожеланиями и крафтовый пакет.
Что мы сделали, чтобы получать много заказов? Просто последовали советам, которые даются новичку на самой платформе: выделили 18 лучших товаров, на некоторые из них запустили акционную цену. Это небольшой работающий лайфхак, который может принести большое количество заказов.
Факапы, конечно, бывали. Например, совсем недавно курьер (стороннего сервиса доставки) перепутал номер дома и доставил коробку клубники в другую квартиру. А хозяева быстро сориентировались и за 15 минут все съели! Но мы спасли положение: мгновенно переделали заказ и отправили клиенту повторно. Никто не пострадал – ни клиент, ни наши оценки.
Кстати, отзывы у нас всегда положительные, ведь мы тщательно прорабатываем каждую деталь, с душой подходим к своей работе, и клиенты это замечают: у нас за 7 месяцев работы на Flowwow вернулось за повторными заказами 40% клиентов.
И маму заразила!
2 года назад из-за большого потока заказов я позвала на помощь своих родителей (они у меня в Чебоксарах). Папа с мамой приехали к нам в Казань и встали к станку: папа развозил заказы с утра до вечера, а мама вместе с нами делала клубнику, упаковывала. Мы вчетвером работали всю ночь, только пару часов поспали.
Так вот, маме так понравилось делать клубнику в шоколаде, что решила уйти с работы (а она была на хорошей управляющей должности) и основала свое кондитерское дело в Чебоксарах. Я создала ей страницу в соцсетях, заказы стали приходить, дальше-больше: мама решила открыть цветочный салон, где можно будет заказать букет и цветов, и клубники. Мама также зарегистрирована на Flowwow и стабильно получает заказы!
Планы и перспективы
В ноябре 2021 года мы выиграли грант от Министерства Экономики Республики Татарстан в размере 200 тысяч рублей. Теперь мы еще больше стараемся, делаем всё, чтобы из скромной домашней мастерской вырасти в большую компанию с салонами в разных городах (а может быть, и в разных странах, кто знает). Очень надеемся, что все у нас получится.
*Инстаграм — организация признана экстремистской и запрещена на территории РФ.
#кондитер #домашнийкондитер #историяуспеха
