Кефир - крутой и полезный продукт. Но какой кефир выбрать в магазине, чтобы, пардон, не отравиться? Неужели продукция именитых брендов может быть опасной для здоровья?
Видеоверсия статьи:
Какие проблемы уже известны?
Что может быть не так с кефиром? Да много что. Например, Роскачество в прошлом году выявило грубые нарушения.
Грубые ли это нарушения?
Весьма. Кефир не вскипятить, чтобы убить БГКП. Значит, отравиться можно с крайне высокой вероятностью.
Но что нам Роскачество, когда мы сами можем провести свою проверку?
Какой кефир я приобрел для экспертизы?
Мной были приобретены следующие марки кефира
- Домик в Деревне, 3,2%
- Хуторок 1%
- Эконива, 3,2%
- Простоквашино, 3,2%
- БиоБаланс - Турбофит 1% (биопродукт кисломолочный кефирный)
Мне необходимо было приобрести по 3,5 литра каждого образца. Что я успешно и сделал. После этого разместил кефир в заранее охлажденной термосумке и передал в лабораторию.
На что я обратил внимание?
На нескольких образцах в составе была интересная формулировка. Сразу писалось два возможных состава. А итоговый состав уточнялся при помощи буквы там, где пишется информация о сроке годности товара.
Что здесь не так? А то, что ценность восстановленного молока значительно ниже, чем ценность молока нормализованного. А стоимость товара для потребителя никак не меняется в зависимости от качества сырья. Будьте внимательны!
Результаты испытаний
5 место - кефир Домик в Деревне 3,2%
Цена: 98,99 руб.
В результатах испытаний на микробиологию - нарушение не грубое. Количество молочнокислых микроорганизмов постепенно снижается в кефире к концу срока годности. Но следует отметить, что я покупаю только самые свежие продукты для передачи в лабораторию.
Гигиенические же испытания совсем не так хороши. Дело в показателе СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток). Это то, что остается от кефира если его обезжирить и выпарить всю воду. Этот показатель нужен для того, чтобы оценить качество молочного сырья, используемого для производства кефира. Чем ниже этот показатель, тем хуже молоко. Чем хуже молоко - тем больше стремления у производителя как-то компенсировать качество продукта. Из-за этого могут использовать крахмал.
4 место - кефир Эконива, 3,2%
Цена: 99,99 руб.
Довольно странный показатель по дрожжам. Точнее, просто удивительно низкий.
В гигиенических испытаниях выявили несоответствие СОМО и массовой доли белка, что явно указывает на низкое качество молочного сырья.
3 место - Простоквашино, 3,2%
Цена: 94,99 руб.
Мне одному кажется странным, что две именитых марки кефира не разделили между собой первую строчку рейтинга?
Микробиология - нехватка молочнокислых микроорганизмов.
Гигиенические испытания тоже не на высоте.
2 место - кефир Хуторок 1%
Цена: 72,99 руб.
Здесь дела уже получше. Но все равно - до полного соответствия не хватило.
Микробиология - недостаток молочнокислых микроорганизмов.
А в гигиенических испытаниях - совсем чуть-чуть не дотянули до нормы. В целом - показатель хороший. Особенно, по сравнению с остальными.
1 место - биопродукт кисломолочный кефирный Турбофит 1%
Цена: 111,9 руб.
Да, на первом месте не кефир, а продукт кефирный. Но если посмотреть на нормы в испытаниях по микробиологии и гигиенических - станет понятно, что испытания для него проводятся, как для кефира. И со всеми испытаниями Турбофит справился на "отлично".
Выводы
Не все то золото, что блестит. В который раз убеждаюсь, что большое имя на рынке, десятилетия, потраченные на то, чтобы получить положительную репутацию среди покупателей - ничего не стоят.
Читайте этот блог, подисывайтесь и ставьте лайк. Обязательно пишите в комментариях, какие продукты отвезти на экспертизу в следующий раз.
Удачи!