Для подготовки праздничного пасхального стола достаточно заглянуть в ближайший магазин. Но гораздо интереснее попробовать самостоятельно приготовить те самые блюда, которыми в детстве нас угощали мамы и бабушки. Согласитесь, вкус того же фабричного кулича уже давно не напоминает детство. Но это легко исправить – вот рецепты традиционных блюд для Пасхи по классическим рецептам.
Классический пасхальный кулич
Ингредиенты для теста: сухие дрожжи – 12 г, молоко – 500 мл, сахар – 250 г, мука – 500 г, куриное яйцо – 3 шт., желток куриного яйца – 2 шт., соль – 1 ч. л., сливочное масло – 100 г, сухофрукты - 50 г, подсолнечное масло рафинированное – 3 ст. л. Ингредиенты для глазури и украшения: белок куриного яйца – 2 шт., сахарная пудра – 150 г, соль – щепотка, кондитерская посыпка – 15 г.
В теплое молоко добавляем дрожжи, половину сахара и смешиваем с частью муки до консистенции сметаны, накрываем полотенцем и оставляем на полчаса.
Взбиваем яйца и желтки комнатной температуры, добавляем в тесто вместе с размягченным и растертым с сахаром и солью маслом. Постепенно вмешиваем муку. Получившееся тесто вымешиваем и оставляем на 1,5-2 часа в теплом месте. Сухофрукты замачиваем на полчаса, нарезаем небольшими кусочками, обваливаем в муке, добавляем в тесто и вновь вымешиваем его, оставляем еще на час.
Формы для запекания смазываем маслом, заполняем на треть или половину объема тестом. Накрываем пищевой пленкой и оставляем еще на час. Тесто должно подняться до верха формы. Выпекаем куличи 15 минут при температуре 190 градусов, затем уменьшаем температуру до 165 градусов и держим в духовке еще 20 минут.
И, наконец, готовим глазурь. Взбиваем белки и щепотку соли до пены, постепенно добавляем сахарную пудру. В итоге должна получиться глянцевая белая масса. Остывшие куличи обмакиваем в глазурь, украшаем кондитерской посыпкой или сухофруктами.
Пасха с цукатами
Ингредиенты: творог – 1 кг, сливки – 500 г, желток куриного яйца – 4 шт., сливочное масло – 250 г, сахар – 160 г, ванилин – 1 г, изюм – 30 г, цукаты – 50 г.
Дважды протираем творог через сито. Половину сливок смешиваем с куриными желтками, вторую половину вливаем в сотейник и разогреваем на плите. Добавляем сливки с куриными желтками, тщательно взбиваем массу и продолжаем варить ее на медленном огне, не доводя до кипения. Когда сливки загустеют – убираем сотейник с плиты. Взбиваем сахар и размягченное сливочное масло до однородной консистенции. Взбиваем миксером до получения пышной и однородной смеси протертый творог, масло с сахаром, загустевшие сливки и ванилин. Добавляем изюм, мелко рубленые цукаты и ванилин. Выкладываем массу в застеленную влажной марлей пасочницу, укрываем по краям марлей, укладываем гнет и отправляем на 10 часов в холодильник. Готовую пасху переворачиваем на блюдо, снимаем марлю и украшаем декоративной посыпкой.
Пасхальный барашек
Ингредиенты: 1 нога ягненка (2-2,5 кг), листья розмарина, чеснок – 5 зубчиков, черный перец, лимон – 0,5 шт.
Растираем в ступке листья розмарина, чеснок и щепотку черного перца. Натираем смесью мясо и оставляем на 4 часа, иногда переворачивая и смазывая его. Запекаем мясо в рукаве 1,5 часа при температуре 200 градусов. Разрезаем рукав, поливаем мясо выделившимся соком и готовим еще 15 минут. Лучше всего баранину подавать с запеченными овощами.
Пасхальный плов
Ингредиенты: рис – 700 г, топленое масло – 100 г, курага – 100 г, чернослив - 100 г, белый изюм без косточек – 100 г, миндаль – 100 г, мед - 1 ст. л., сливочное масло – 70 г.
Отвариваем рис в слегка подсоленной воде до состояния полуготовности, откидываем его на дуршлаг. Топим топленое масло на сковороде, выкладываем в него сухофрукты, замоченный и очищенный миндаль, обжариваем до тех пор, пока фрукты не начнут набухать. Добавляем мед и пять минут пропариваем под крышкой. В сковороде топим сливочное масло, перемешиваем его с рисом, сухофруктами и постоянно помешивая готовим еще 3-4 минуты.