Суши и роллы прочно завоевали сердца любителей японской кухни. Небольшие комочки риса, с добавлением рыбы или морепродуктов, традиционно подаются в сопровождении острого васаби, пряного маринованного имбиря и соевого соуса. Чем обусловлено такое соседство и откуда оно взялось – разберем в этой статье.
Васаби – острое средство от паразитов
Так как на родине суши – Японии их готовят в основном из сырой рыбы, васаби служит в качестве обеззараживающего средства. Эта приправа не только убивает паразитов, которые могут находиться в сырой рыбе, но и служит в качестве нейтрализатора токсичных веществ. К тому же васаби помогает желудку переварить рыбу и сырые морепродукты.
Васаби не стоит разводить в соевом соусе – так вкусы этих продуктов перемешаются. По правилам эту приправу наносят по крупицам на поверхность рыбы и только потом обмакивают ее в соус.
Соевый соус как альтернатива соли
В процессе приготовления пищи в Японии - соль и специи используются довольно редко. В качестве альтернативы японские кулинары повсеместно применяют соевый соус. Он не только усиливает вкус пресной рыбы, но и обладает антисептическими свойствами, что служит дополнительной защитой организма от паразитов.
При употреблении суши и роллов их ни в коем случае нельзя обмакивать в соевый соус целиком. Из-за этого рис станет пересоленным. К тому же рис для суши заправляется специальным уксусом, а соевый соус полностью заглушит его вкус. В соус макается только рыба или ее небольшая часть. Так же можно нанести соус на поверхность рыбы при помощи кусочка имбиря, который используется в качестве кисточки.
Маринованный имбирь – закуска для очищения рецепторов
Маринованный имбирь является непременной закуской при подаче разных видов суши и роллов. Обладая антибактериальными действиями, он при этом служит хорошим средством для очищения вкусовых сосочков. Пряный имбирь помогает заглушить вкус съеденного ролла и подготавливает рецепторы для следующего кушанья.
Имбирь не нужно замачивать в соевом соусе и тем более закусывать им суши или роллы. Необходимо съедать по несколько кусочков этой закуски перед употреблением следующего вида суши.
А как в Японии?
Культура употребления суши в Японии точно такая же, как и за ее пределами. Острый васаби, имбирь и соевый соус являются непременными атрибутами при подаче суши и сашими. А соблюдение нехитрых правил при поедании этих блюд поможет в полной мере раскрыть вкусы риса, рыбы и морепродуктов.