Очень добрый день! Сегодня мы поговорим с вами о такой интригующей технологии готовки как Су вид. Зачем он нужен, что в нем можно приготовить, какой выбрать и не прогадать, обо всем этом в нашей статье.
Су вид это кухонный прибор способный нагреть воду до определенной температуры и поддерживать ее длительное время, что это даёт?
Допустим хотим мы приготовить стейк прожарки медиум, это значит, что температура в центре приготовленного мяса должна быть в диапазоне 60-65 градусов. Чтобы этого добиться пользуясь только сковородой нужно научиться "чувствовать" мясо, наработать опыт зачастую загубив не один добротный кусок. Задача ещё тем сложнее чем толще отруб, так больше вероятности сжечь его поверхность оставив середину сырой. Су вид полностью решает эту проблему, задав температуру скажем в 62 градуса вы гарантированно получаете стейк медиум какой бы толщины он не был, будь тот хоть половиной коровы. Разумеется это правило применимо не только к стейкам, не только к мясу вообще, но и к множеству других продуктов.
В чем минусы технологии.
Первое это расходники, продукт нельзя положить просто в теплую воду, получится бульон, а не Су вид, вам потребуется вакуумный упаковщик и пленка для него. Упаковщик плотно прижмёт пленку к продукту что минимизирует потерю соков при готовке. Частичной заменой могут быть ЗИП пакеты и обычная пищевая пленка, но первые оставляют в себе много воздуха, вторая не надёжна и снимая пленку со своего куска буженины вы будете больше похожи на проигравшего в схватке с гигантской медузой.
Второй минус это время, в су виде готовят от пары часов до полусуток, а то и дольше. Перекусом на скорую руку это не назовешь
Как выбрать.
Моделей Су-видниц великое множество, разнятся они по мощности, стоимости и набором дополнительных функций, таких как удаленное управление с телефона, таймер или набором программ готовки. Сам зарабатывать деньги, тратить их на еду и готовить ее в себе без участия человека Су вид пока не может, но прогресс не стоит на месте.
При всем многообразии по существу Су вид делятся только на два типа, погружной и стационарный.
Погружной представляет собой аппарат размерами и формой напоминающий фен для волос. Он компактен, воду может нагревать практически в любой кастрюле или контейнере. Погружные Су-видницы зачастую снабжены такими полезными вещами как винт размешивающий воду для равномерного прогрева, да и в целом куда как более технологичны. Минусы: повешенное энергопотребление и цена. Сам аппарат дорог, дорога ёмкость если вы не хотите пользоваться не всегда удобной кастрюлей, для ёмкости потребуется крышка или специальные теплоизолирующие шарики. Все это вместе может стоить столько, что аналогии с ценой на крыло от Боинга и чугунные мосты в голову приходят сами собой
Стационарные же довольно объемны, маленькие сравнимы с микроволновками, большие размером с холодильник, последние, конечно, больше промышленный вариант. Внутреннее пространство фиксированно и зачастую уже не такое большое, пара стейков войдёт, нога барана уже нет. Но зато они куда дешевле погружных и представляют собой готовое к работе устройство не требующих дополнительных приложений. К слову у нас именно стационарный Су вид.
Су вид позволяет ювелирно точно приготовить стейк той прожарки, что вам нужно, в конце приготовления остаётся только задать корочку на сильном огне буквально по 15 секунд с каждой стороны.
Томление толстых кусков мяса, ребер, рулек, мясо одновременно и не пересушено, идеально нежное и само отходит от кости
Овощи аль денте, фрукты превращаются в нежный десерт сохраняя все витамины.
Наконец Су вид позволяет делать и экзотические вещи, например йогурт, варка яиц приготовление настоек и многое другое
Если вам интересна тема Су вид - напишите в комментариях. Мы рады будем рассказать о рецептах, хитростях и особенностях приготовления блюд столь необычным образом
А на этом все, спасибо, что были с нами, ставьте лайки, оставляйте комментарии и помните, вкус, это больше чем кажется