На прошлой неделе стало известно, что ни одному российскому ресторану не суждено попасть в список 50 лучших мировых заведений в области ресторанного питания. Незадолго до того об уходе из России объявил «Мишлен», чьё присутствие на рынке, таким образом, продлилось меньше года. Санкции оказывают влияние на стоимость продуктов питания, а также на их физическое наличие. Что же будет с ресторанами после 24.02.2022?
В чём проблема?
Прежде всего: Россия и всё отсюда сейчас сталкивается с тотальной ненавистью. Это едва ли можно считать колоссальной проблемой, но эмоционально воспринимается очень сложно, как мигрень или зубная боль.
Любой бизнес обычно заточен под интернациональные проекты, на иностранных партнёров и заграничных гостей. Какое-то время это работало, но затем, чем больше осложнялся политический кризис, тем меньшее количество потребителей и партнёров сохраняли желание работать с Россией.
По этой причине приходится работать с тем, что есть. В новых обстоятельствах.
Серьёзнейшей проблемой следует считать возросшие цены на всё. Концепция многих заведений общественного питания, заточенных на импортную продукцию (причём неважно, о спиртном речь или о продуктах), страдает. Падающий, а затем растущий в отрыве от реальности рубль оказывает влияние на все процессы в экономике.
Поэтому, с одной стороны, покупать сырьё и спиртное становится негде. С другой – человек, теряющий работу как максимум, а привычный образ жизни как минимум, едва ли отправится в паб или ресторан.
Что будет завтра?
Когда все закончится, начнётся маневрирование, причём с обеих сторон: одним нужны новые рынки, другим – клиенты.
Надо сказать, что внутри страны пока реализуется сравнительно мягкий по сравнению с локдауном сценарий, который для ресторанов и других заведений общественного питания не обернётся сокращениями персонала. Пересмотреть меню – это да, придётся.
В большей степени пострадает массовое сетевое предложение, вариации с доставкой. А вот премиальный сектор может даже выиграть от того, что человеку с деньгами будет некуда ехать, не будет механизмов вывода средств, чтобы позволить себе за границей ходить там и сям по рЭсторанам. Да и вообще вернётся множество обеспеченных граждан.
Перспективы
Существует также точка зрения, что на рынке труда перемены будут даже позитивными.
- Во-первых, из страны уйдут высокооплачиваемые иностранцы, конкуренцию с которыми российские специалисты не выдерживали по целому ряду причин.
- Во-вторых, турпотоки будут перераспределяться. Если раньше из Москвы и Петербурга люди выезжали за границу, то теперь, наоборот, из провинциальных городков все будут стремиться отправиться в ближайшую из двух (с натяжкой, к тому же близки Новосибирск, Екатеринбург и Казань с Сочи) столиц.
Соответственно, успех мероприятия будет зависеть от степени эффектности и эффективности. А также от готовности властей вкладывать ресурсы в развитие и предпринимать хоть какие-то усилия по сдерживанию роста цен.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал.
Читайте также:
✅ Топ-10 неожиданных исторических фактов, которые изумят многих
✅ Внезапный вопрос: почему только в России в квартирах ставят двойные входные двери?
✅ При каких политических режимах рождаются самые счастливые дети?
#россия #рестораны
#рынок #санкции #морепродукты #еда