Всё было тихо в моём пространстве и вдруг зашумело, забеспокоилось... Рецепты куличей потребовались. Все спрашивать друг друга начали: «что да как».
Э-э-х! Раззадорили вы меня. Раньше всегда сама куличи пекла, а последние два лета и не пеку, и не покупаю. А тут «хотелками» перекинулись, что и я «вздребезнулась»))))
Рецепт семейный: может, и заморочливый, но не подводил ни разу.
Вначале успокаиваемся, настраиваемся, а потом:
1 кг муки просеять, 0,5л молока, 10 желтков, 1ст. сахара,100 г масла, 100 г маргарина, изюм, ваниль, цедра одного лимона, 20 г свежих дрожжей или пачка быстрых.
Желтки растереть (не взбивать!) с сахаром, добавить размягчённое масло или маргарин, дрожжи развести в тёплом молоке (быстрые добавляют в муку). Хорошо перемешать. Понемногу всыпать муку, перемешивая ложкой. Как только загустеет, месить руками. Долго, пока тесто не начнёт «пухкать» в руках.
Добавить натёртую на мелкой тёрке цедру, ваниль, промытый и обсушенный полотенцем изюм и поставить в тёплое место.
Пока работаете с тестом и особенно пока оно расстраивается (поднимается), в доме не должно быть сквозняков, «дверьми не хлопать и ходить на цыпочках».
Часа через полтора-два подогреваем в духовке формы, греем руки и выкладываем тесто в смазанные любым маслом формы (можно застелить их бумагой для выпечки) на 1/3 высоты, смазать взбитым белком и печь при 180° 40-50 минут. Сразу из формы не вынимать. Пусть постоят 2-3 минуты. Потом форму положить на бочок и вынуть кулич. Готовые куличи оставить на боку, чтобы не осели). Смазать маслом, прикрыть полотенцем.
Ну и украшать!!! Вариантов масса: и сахарная глазурь, и разнообразные готовые посыпки, и шапочка и маршмеллоу…
Красивая и пышная шапочка получается из итальянской меренги (она, кстати, самая безопасная, потому что белки термически обработаны).
Итак: в сотейник всыпать 200 г сахара, влить 60 мл воды и довести до кипения, чтобы получился сироп с большими пузырями. 4 белка с щепоткой соли взбить в чаше комбайна, затем, не выключая комбайна, по стенке чаши постепенно влить сироп, добавить 1 ч. ложку лимонного сока и взбивать, пока не получится тягучая однородная масса.
Кулич обмакнуть в меренгу и обжечь газовой горелкой, или в духовку на 2-3 минуты (если есть режим «верхний гриль» - идеально).
Ирина Михайлова.
#яснаполе #куличи #куличи на пасху #пасха #семейные рецепты