Шулюм, он же кондер, — наваристый и жирный супчик из дичи, который на природе готовится в котле, а в домашних условиях в глиняном горшке в духовке. Обязательные ингредиенты — дикое мясо, картофель, лавровый лист, морковь и лук. По желанию, можно добавить другие овощи и специи.
Способ приготовления:
- Сперва подготовьте утку — удалите шею, разрежьте тушку на четыре части. Отложите мясо в сторону. Переходите к овощам.
- Морковь порежьте продольными пластиками, потом наискосок — на крупные брусочки. Картошку поделите на четвертинки, помидор дольками, перец с луком нашинкуйте крупным кубиком. Залейте картофель холодной водой, чтобы он не почернел. Возвращайтесь к утке.
- Разогрейте масло в сковородке на максимальной температуре, положите куски птицы шкуркой вниз, жарьте до появления золотистой корочки, переворачивая. Уберите утку в отдельную посуду. В той же сковороде готовьте лук с морковью в течение 2-3 минут.
- Выложите поджаренные овощи в горшок, потом устройте куски утки, прижав к стенкам. Закиньте чеснок, лавровый лист и перец. Следующим слоем добавьте картофель, потом помидоры и сладкий перец.
- Немного утрамбуйте овощи, посолите, влейте горячую воду так, чтобы продукты оказались полностью покрыты. Закройте горшок. Готовьте в духовке на нижнем уровне при 180°С в течение двух часов.
У вас получился суп шулюм — с красивым бульоном, сочным мясом и мягкими овощами. Разложите продукты в глубокие тарелки, влейте бульон, украсьте свежей зеленью. Наслаждайтесь!