О ваших блюдах будут говорить «моя прелесть»
Дж. Р. Р. Толкин, описывая еду хоббитов, вдохновлялся рецептами из своего детства, которое пришлось на позднюю Викторианскую и Эдвардианскую эпохи. Например, знаменитое чаепитие у Бильбо – это типичные блюда Англии того времени, непритязательные и сытные. Но чем питались другие народы в «Хоббите», «Властелине колец», «Сильмариллионе»? Английский писатель Роберт Тьюсли Андерсон исследовал традиции Средиземья с кулинарной точки зрения и собрал под одной обложкой почти 80 рецептов, включая чудодейственные напитки эльфов, простоватые заготовки гномов и даже сырую рыбу Голлума.
Предлагаем прочитать отрывок из книги «Рецепты Средиземья», где описываются герои с нетипичными для Англии того времени предпочтениями, и приготовить вегетарианскую закуску от Тома Бомбадила для радушного приёма гостей.
НЕТРАДИЦИОННОЕ ПИТАНИЕ В СРЕДИЗЕМЬЕ
Подавляющее большинство народов Средиземья – люди, эльфы и хоббиты – питаются обычной пищей – мясом, овощами и злаками, которые популярны в Европе ещё со Средних веков. Некоторые более поздние европейские продукты питания, такие как сахар и помидоры, у них отсутствовали, но были картофель, чай, кофе и трубочное зелье (табак).
Однако часть населения Средиземья придерживалась более необычного рациона. Тома Бомбадила и его жену Златенику, похоже, можно отнести к вегетарианцам. Когда они приютили Фродо, Сэма, Мерри и Пиппина после их спасения из Старого леса, они накрыли стол, где были сливки, медовые соты, белый хлеб, масло, сыр и молоко, а также зелень и ягоды – такие молочные, овощные или свежесобранные на природе продукты обычно едят слегка хипповатые мелкие фермеры.
В качестве выпивки пара предлагает то, что похоже на свежую, чистую воду, но эффект от неё такой же опьяняющий и веселящий, как от вина.
Поскольку Бомбадил и Златеника схожи с духами природы, мы можем предположить, что они вегетарианцы из этических побуждений, ведь они чувствуют родство со всеми живыми существами. Ещё один вегетарианец – Берен из «Сильмариллиона», который, живя в дикой природе, дружит с животными.
У энтов, возможно, самый экологичный рацион, так как они питаются исключительно речной водой.
На другом конце этического спектра находятся орки, или гоблины, как их иногда называют. Их рацион, по-видимому, состоит в основном из сырого мяса, включая мясо лошадей и пони, и Обжигающего питья, которое пробуют Мерри и Пиппин после их похищения (в книге есть рецепт этого питья – Прим. Буквоед). Есть предположения, что племя урук-хай – порода орков – ест человеческую плоть и практикует каннибализм, питаясь плотью своих меньших сородичей.
Тем временем Голлум, наиболее похожий на орка хоббит, дополняет свою сырую мясную диету пойманной слепой рыбой. Ему отвратительна идея готовить что-либо и употреблять в пищу травы и корни. Он говорит Сэму, что питался бы такой отвратительной пищей, только если бы голодал. Один исследователь-врач отметил в статье, что и орки, избегающие света, и Голлум страдали бы от сильной нехватки витамина D.
БРУСКЕТТА С ЛЕСНЫМИ ЯГОДАМИ
Одна из культовых сцен «Властелина колец» – встреча хоббитов с загадочным Томом Бомбадилом и его женой Златеникой. Пара даёт хоббитам тёплое безопасное место для восстановления сил после того, как Том спасает их от Старого Вяза, а на ужин они подают хоббитам хлеб, масло, сыр с травами и спелые ягоды. В рецепте мы объединили эти ингредиенты в изумительно красивую ягодную брускетту, получив элегантную и оригинальную вариацию традиционной брускетты с томатами.
Число порций: 6
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты
2 багета на закваске, нарезанные ломтиками
2 ст. л. оливкового нерафинированного масла высшего качества
200 г клубники, очищенной и крупно нарезанной
Большая горсть черники
150 г сыра фета
Несколько веточек водяного кресса, измельчённых (по желанию, подойдёт любая зелень по вкусу – Прим. Буквоед)
1. Нарежьте багеты на 5–7-сантиметровые ломтики. Выложите ломтики на противень и сбрызните маслом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C от 10 до 12 минут, до образования корочки золотистого цвета.
2. Достаньте из духовки и разложите на ломтики клубнику, чернику и фету, а сверху положите несколько веточек водяного кресса, если хотите.