Продолжая начатое в предыдущем выпуске повествование о том, как и на чем готовилась еда для Тайной Вечери, отмечу, что иудеи пользовались и другими методами: раскладывали тесто на железных плитах или клали в горячую золу (I Цар. 19). На сковородах (Лев. 2, 7) приготовляли печения, похожие на блины. Делались тонкие лепешки (Исх., 29, 2) и более толстые — вероятно, с дырами, как пирог (Лев. 2, 4).
Выпечка мацы занимала до четырех часов, так как после перемола зерна в муку выпеченное тесто должно было подняться без дрожжей.
Древняя маца была мягче и толще, чем нынешняя, так что из нее можно было сделать «корех» — нечто вроде сэндвича или ролла с горькой зеленью и мясом пасхальной жертвы. Сейчас его делают только из мацы и марора.
Высушенные ломти хлеба или сухари тоже ели (Иош. 9, 5). Форма хлебу придавалась руками; он был круглым. Его обыкновенно не резали ножом, а ломали рукой (Ис. 58, 7; Мт. 14, 19). Большинство печений приготовлялось на оливковом масле. Во время голодовок хлеб, помимо пяти перечисленных выше злаков, делали также из бобов, чечевицы, проса и вики (Иез. 4, 9).
Из зерна готовили также пиво.
При жизни Иисуса, которая пришлась на период перехода от библейских времен на талмудические, сохранились старые способы производства мучного и появились новые.
И при царе Давиде, и в первых веках новой эры мучное чаще всего приготовляли дома свободные женщины или рабыни, хотя жизнь уже настолько осложнилась, что данное занятие стало профессией (пекарь). Но и теперь нередко ели зерна злаков в колосьях, еще не вполне зрелых. Хлеб, который шел в размол, предварительно замачивался в воде или масле. Раздробление происходило посредством толчения в ступе. Чтобы несколько смягчить резкие и шумные удары песта, к ступе иногда привешивали колокольчик, придававший ударам известный ритм. Раздроблением зерна таким способом часто занимались профессиональные рабочие — круподеры. Для приготовления квашеного хлеба пользовались не дрожжами, а квашеным тестом. Его делали дома или покупали у пекаря, причем старое предпочиталось свежему. Для законов Песаха важно было точно определить фазисы вполне заквашенного теста. Таким признаком был глухой звук, издаваемый тестом, не дошедшим до полной закваски, при швырянии на доску. Сосуд, в котором месили квашню, был из глины или дерева, а раскатывали тесто на столах или на досках при помощи скалки. Форму придавали рукой, а некоторые печения запекали в особых формах. Со стенок печки готовое изделие снималось при помощи специальной лопаты.
Мацу для Тайной Вечери слуги и/или женщины в доме Иосифа Аримафейского приготовили сами. Как происходил этот процесс в древнем Египте и Палестине, показывает статуэтка из Страны пирамид. В Иудее хлеб изготавливался так же.
Особым образом готовили жертвенного агнца. Это предписывалось Торой.
«И сказал Господь Моисею и Аарону в земле Египетской, говоря: месяц сей [да будет] у вас началом месяцев, первым [да] [будет] он у вас между месяцами года. Скажите всему обществу Израилевых: в десятый [день] сего месяца пусть возьмут себе каждый одного агнца по семействам, по агнцу на семейство...Агнец у вас должен быть без порока, мужеского пола, однолетний; возьмите его от овец, или от коз, и пусть он хранится у вас до четырнадцатого дня сего месяца: тогда пусть заколет его все собрание общества Израильского вечером, и пусть возьмут от крови [его] и помажут на обоих косяках и на перекладине дверей в домах, где будут есть его; пусть съедят мясо его в сию самую ночь, испеченное на огне; с пресным хлебом и с горькими [травами] пусть съедят его; не ешьте от него недопеченного, или сваренного в воде, но ешьте испеченное на огне, голову с ногами и внутренностями; не оставляйте от него до утра; но оставшееся от него до утра сожгите на огне. Ешьте же его так: пусть будут чресла ваши препоясаны, обувь ваша на ногах ваших и посохи ваши в руках ваших, и ешьте его с поспешностью: это — Пасха Господня» (Исх. 12:1-11).
Жарили мясо в очаге или на вертеле, а то и просто в печке. Жертву для Песаха, согласно закону, должно было готовить целиком на огне прямо в сыром состоянии, а не предварительно отваренным.
Заклание пасхального агнца, как я уже упоминал, прекратилось после разрушения римлянами иерусалимского Храма в 70 году. В основе современного ритуала седера теперь лежит вкушение пресного хлеба и горькой зелени — мацы и марора.
Кроме мяса, жарили рыбу и яйца, которые обсыпались или начинялись мукой, а также тыкву. Использовали при этом растительное, в основном, оливковое масло. Жаркое ели с хлебом и запивали вином. Все вареные блюда, даже из плодов и овощей, которые обыкновенно употреблялись в сыром виде, обозначались общим именем. Варить пищу было делом женщины, но в больших хозяйствах этим заведовал повар. Ниже представлена реконструкция приготовления овощей на типовой кухне богатого дома I века. Молодая женщина сидит на корточках и режет овощи перед тем, как варить их на находящейся перед ней печи.
Чтобы сохранить съестное в течение длительного времени теплым, особенно с пятницы на субботу, в печке имелось специальное закрытое место. С этой же целью пищу помещали в соль, известь, песок, закапывали в землю. Для консервирования от порчи холодные продукты спускали в цистерны. Широко были распространены всякого рода соления, маринования, мочения и т. п. Первоначально из Египта импортировалась соленая рыба. Вскоре сами иудеи научились солить ее и приготовлять рассол. Рыбу часто готовили на углях, сушили — так удобнее было брать в дорогу. В Иерусалиме даже были Рыбные ворота в северной части городской стены — поблизости от рынка, где торговали ею.
Варить рыбу считалось легким делом, а просаливание составляло обширную отрасль промышленности со многими разветвлениями. Рассол сам по себе образовал предмет торговли. Солением занимались многие в Палестине. Отстоявшийся рассол пили, в нем обмакивали хлеб, варили мясо, а также мочили жареную рыбу. Из него приготовляли уху или студень.
Для получения масла молоко, не отделенное от сливок, вливалось в козлиную кожу (бурдюк, в синодальном русском переводе «мехи»), которую долго взбалтывали и били кулаками. В нем также перевозили вино и воду.
Для добывания сыра (Иов. 10:10) творог, полученный после стока сыворотки, мялся руками и сушился на солнце.
Разные ягоды и фрукты варили или самостоятельно, или же вместе с другими блюдами как приправу. Сушеные плоды, особенно виноград и финики, прессовали (II Сам. 16). Вино давили под прессом и давали забродить. С помощью пресса добывали и оливковое масло.
О посуде и приборах на столе Тайной Вечери — в следующем выпуске. А сейчас давайте послушаем еще раз псалом 116 — но не на иврите, а на арамейском. Дело в том, что в I веке не все иудеи свободно владели древнееврейским, и поэтому для лучшего понимания смысла специально для них были составлены так называемые таргумы — переводы книг Ветхого Завета, в том числе Псалтиря — Тегилим на арамейский. Обычно сначала читали текст на иврите, за ним — таргум. Так что, не исключено, Иисус и апостолы пели этот гимн в Сионской горнице еще и на арамейском. Как звучали эти слова на языке Христа, поможет узнать уже известный нам замечательный певец — настоятель монастыря Тринадцати ассирийских отцов в грузинском селе Старая Кунда Серафим Бит-Хариби.
«1 Возлюбил я Господа, ибо слышит Он жалобы мои,
2 преклоняет ко мне ухо Свое в час, когда Его
3 призываю! [Когда] обступают меня муки смертные; [когда] окружают меня пагубы преисподней, [когда] пребываю я в бедствии и тоске смертной,
4 к Имени Господа взываю: "Господи, спаси душу
5 мою!" Милостив Господь и справедлив; милосерден
6 Бог наш. Господь хранит застигнутых бедой; в
7 несчастии моем Он спас меня! Возвратись, душа моя,
8 к покою, ибо Господь позаботился о тебе! Ты спас душу мою от смерти, глаза мои от слез, ногу мою
9 от преткновения. Буду ходить я перед Господом ю в стране живых. Верил я, когда говорил: "Я очень и несчастен". Я опрометчиво сказал: "Все люди
12 лжецы!" Чем воздать Господу за все Его благодеяния?
13 Чашу спасения подниму и к Имени Господа призову,
14 перед всем народом исполню обеты, данные
15 Господу. Тяжела в глазах Господа смерть преданных
16 Ему. Господи! Я—раб Твой! Раб Твой, сын рабыни
17 Твоей! Сними оковы мои! Тебе принесу я жертву благодарственную, к Имени Господа призову!
18 Перед всем народом исполню обеты, данные Господу, во дворе Храма Господня, в Иерусалиме! Галелуя!»
Друзья, если вы хотите больше узнать об историческом Христе и вместе со мной отследить Его земной путь, подписывайтесь на мой канал и будьте первыми читателями новых публикаций.
Юрий Пульвер
Более подробно этот выпуск представлен на сайте сетевого издания "Труд Черноземья": https://trudcher.ru/news/chelovecheskiy-oblik-boga36/chelovecheskiy-oblik-boga-khristos-kak-istorichesk3164/
Предыдущие выпуски можно прочитать здесь.