Египетские сладости, естественно, не ограничиваются молочными десертами. Здесь есть где «разгуляться» сладкоежкам.
Кунафа – очень популярный и вкусный десерт.
Изготавливается он из одноимённого теста, в Турции оно называется катаифи, а иногда его называют волосами ангела, потому что оно напоминает тончайшую вермишель. Под румяной хрустящей корочкой, пропитанной сладким сиропом, может скрываться разная начинка: от заварного крема и фруктов до сыра.
Для приготовления понадобиться тесто кунафа (225гр), сливочное масло (130гр) и любые орехи (около 150гр).
Для сиропа: сахар (230гр), вода (170гр), цедра лимона(1 ст.л) и по желанию 1 палочка корицы и 2 звёздочки бадьяна.
Замороженное тесто нужно очень деликатно разморозить (положить из морозилки в холодильник на ночь), чтобы внутри не образовался конденсат.
Орехи измельчить, но так, чтобы остались кусочки. При желании в них можно добавить корицу и кардамон.
Сливочное масло растопить, частью смазать форму для выпечки.
Духовку разогреть до 180-200 градусов.
Сварить сироп, добавив в воду сахар, лимонную цедру и палочку корицы (по желанию). Сироп проварить на среднем огне до полного растворения сахара (3-5 мин), оставить остывать.
Тесто выложить в просторную миску и разъединить нити кунафа, добавить немного остывшее растопленное сливочное масло и продолжить перебирать тесто, чтобы оно всё было пропитано маслом, не должно остаться сухих участков.
Затем небольшой кусок теста намотать на палец, чтобы получился цилиндр с глубокой, но не сквозной выемкой посередине. Должно получиться подобие гнезда.
Внутрь положить орехи, выложить кунафу в форму для выпечки, не оставляя места между ними.
Выпекать в духовке около часа до золотистого цвета.
Сироп процедить, готовую кунафу достать из духовки и медленно залить большей половиной сиропа, стараясь попасть в каждое гнездо. Затем форму накрыть противнем, например, и оставить на 10 минут пропитываться сиропом при комнатной температуре. Затем снова полить кунафу оставшимся сиропом, снова накрыть и оставить остывать и пропитываться.
Подавать остывшей.
Кунафу также можно приготовить и как торт с заварным кремом или манговой начинкой.
Для начинки из манго нужно смешать 1 стакан пюре манго, полстакана сливок, полстакана сахара, чайную ложку лимонного сока, довести на медленном огне до кипения и добавить 1 столовую ложку разведённого в 30 мл воды крахмала. Варить на медленном огне, постоянно помешивая до загустения.
С тестом поступаем так же, как и в прошлом случае, но дополнительно разрываем его нити, чтобы они были длиной в 1-2 см.
В смазную сливочным маслом форму плотно укладываем слой кунафы около 1 см толщиной и утрамбовываем, затем выкладываем начинку и еще один слой кунафы.
Выпекать кунафу нужно до золотистого цвета, аккуратно перевернуть и снова выпекать, чтобы кунафа была золотистой с обеих сторон. Если есть две одинаковые формы, то можно аккуратно перевернуть кунафу из одной формы в другую.
После выпекания залить сиропом по аналогии с предыдущим способом приготовления.
Охлажденная кунафа разрезается на порционные кусочки.
Приятного аппетита.